第662章 炒鸡大比拼 (4-3)

眼见围观的人很多，两家炒鸡店的老板首先站出来叫嚣一番。

“付光棍，你们明明以前叫光棍炒鸡，凭什么说自己是沂城炒鸡最正宗的？”

对方也不甘示弱，立刻回应。

“徐胖子谁不知道，齐鲁炒鸡看沂城，沂城炒鸡看蒙阴？

你的手艺当年都是从我们蒙阴学回来，我们家的炒鸡当然比你们正宗。”

不等对方开口回应，付光棍继续向所有人介绍。

“我们家光棍炒鸡，在蒙阴已经有百年时间，我们选用的绝对都是蒙阴山里散养的跑山鸡，用的料也都是最传统的料去做。”

然后又指着对方不客气地指责：“徐胖子他们家，做炒鸡加了那么多奇奇怪怪的调料，那都不是正宗的做法，大家千万别被他家骗了。”

徐胖子本来没有立刻反驳，明显是因为付光棍说的没错。

他的炒鸡手艺确实是从蒙阴那边学回来的。

可是现在付光棍说自家的炒鸡不正宗，说自己加了好多其他的料，已经不是沂城炒鸡，这他肯定不能忍。

“付光棍，你少在这乱说，我的做法怎么不正宗了？

我承认，我是从蒙阴学回来的手艺，但是我当初可是认真跟着师父学的手艺，我现在添加一些其他佐料，是为了让炒鸡味道更好。”

说到这里，徐胖子一脸严肃认真地继续解释自己做法。

“现在时代变了，好多外地的调味料都进了我们沂城，我们也应该要让炒鸡的味道可以让更多人喜欢，所以我才会加入一些其他香料，只是要让炒鸡的味道更好。”

听徐胖子的话，让冯正明不禁点了点头。

传统当然是应该坚守的。

但是要让把一道菜推广出去。

让更多人喜欢，就必须要做一些口味上的改良。

齐鲁炒鸡，在整个齐鲁有几个地方很出名。

一个就是沂城，还有是莱芜版、枣城版。

各地做法上都是有所不同的。

但从根本上说，做法肯定是更贴近当地口味。

如果只是坚守当地口味，那么就会比较难以走出当地。

所以在冯正明看来，徐厨师的做法没有错。

加入其他地方传来的一些香料和配料，做法上稍微进行一些改良，让炒鸡更加美味。

尤其是口味上既能满足当地人，又能让外地人所接受。

冯正明觉得，这是很好的一种传承和推广方式。

当然，付厨师坚持自己的传统做法，冯正明看来也不能说有什么不对。

终于，两边明显谁也说服不了谁。

所以只能开始手底下见真章。

两位厨师都亲自动手，从杀鸡开始忙碌起来。

侯冬看着有些奇怪：“冯哥，为什么他们非要从杀鸡开始？这不是很耗费时间？”

冯正明低声回应：“他们这是要向大家证明，他们两家用的大公鸡，绝对都是上好的跑山鸡，这是一种实诚的做法。”

冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。

他们从杀鸡到清理，都是自己亲自动手，甚至都不让身边的学徒帮忙。

这份实实在在做菜的态度值得肯定。

当鸡清理干净后，两人在案板上把鸡剁成块。

其中，付厨师剁的鸡块稍微小一点。

徐厨师剁的鸡块要相对大一些。

鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。

沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。

徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。

看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。

“怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”

冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”

一边看，冯正明一边进行一些解释。

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