第611章 用鱿鱼做菜 (4-3)

不过在场其他几位老师傅，倒是都赞同崔老师傅的说法。

很快，李冠生回过神来，点点头感叹起来。

“崔老师傅您不但是手艺好，在一些烹饪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。”

崔老师傅闻言笑着摆摆手：“李厨师不必如此谦虚，你的鲍鱼也是做的相当好，让我们很敬佩的。

至于你说的格局，我觉得这无关什么格局，我们作为厨师，就应该要把菜做好。

如何把菜做的好吃，适合不同人的口味，这才是我们应该要去做好的地方。”

崔老师傅这番话，让在场的厨师们都点点头认同。

李冠生看向港城厨师们：“你们谁来，也用鱿鱼给鲁菜厨师们做一道菜？”

戴龙笑着站出来：“我来，给鲁菜师傅们做一道很棒下酒菜。”

说着戴龙去拿来鱿鱼，迅速把鱿鱼处理干净。

分别把鱿鱼的各个部位进行不同处理。

鱿鱼身子和冯正明一样，也是片开后打上麦穗花刀，然后全部都切成比较细的小段。

鱿鱼头前端的部分，被戴龙比较简单切成小段。

最后是鱿鱼须的部分，戴龙把一根一个鱿鱼须单独切下来。

再把比较长的鱿鱼须斜着片短。

这样把鱿鱼全部处理好，认真的淘洗几遍。

淘洗后，再把全部鱿鱼用干净的干毛巾擦干水。

接着便把鱿鱼进行一个腌制。

然后放入一个蛋黄，抓拌均匀后，再裹上面粉和淀粉。

做好了之后放在一边，再把蒜和干葱切成丁，还加上一些青红椒也切成碎末。

一切都准备好。

戴龙起锅烧油。

油热了之后，把鱿鱼下锅去油炸。

第一遍先炸得外壳定型，然后捞出去，等到油温升高后再进行第二遍复炸。

把鱿鱼完全炸到外壳酥脆的状态。

然后把鱿鱼捞出去控油，蒜末、干葱末、青红椒碎下锅煸炒出香味。

烹入一些料酒，再把炸脆的鱿鱼全部下锅。

煸炒的过程中，向锅中加入花椒末，迅速进行一番翻炒。

让蒜末、干葱末、青红椒碎，以及花椒粉均匀裹在炸好的鱿鱼表面。

然后出锅装盘。

如此便完成了一盘椒盐鱿鱼。

整道菜鱿鱼呈现金黄色，搭配上蒜末、干葱末和青红椒碎，真的是相当让人看着觉得有食欲。

关键是，蒜香和干葱的香味，搭配上椒盐的香味，以及鱿鱼油炸后的香味。

闻着真的相当诱人。

戴龙笑着端起盘子给大家看。

“不算是多难的菜，肯定不能跟刚才冯状元的油爆双花比，但这道菜在粤菜里绝对算得上是很受欢迎的一道菜，我这里推荐给大家。

各位的餐馆和酒楼里，以后若是有客人需要下酒菜，可以推荐这道给他们，后厨做起来很简单。”

戴龙的话很实在，这道菜确实在后厨做会很简单。

鱿鱼是完全可以提前油炸出来的。

等有客人点这道菜，可以后厨里迅速进行翻炒就可以出菜。

而且这道菜看着确实是很诱人。

大家品尝的时候，还能吃到鱿鱼外壳的酥脆。

外壳酥脆，里面的鱿鱼又保留那份韧劲，确实是一道下酒的好菜。

李冠生看到戴龙做这么一道菜，多少有些不好意思。

“戴龙你也真是的，人家教你的都是带有技巧的菜，你怎么做了这样一道简单的小菜？”

戴龙有些无奈：“李师傅，这也不能怪我，我觉得在冯状元的面前，我做什么菜，都好像是有点班门弄斧了。”

这话一出口，把在场所有人都给说乐了。

冯正明无奈苦笑：“这，还是我的不对？”

戴龙满脸堆着笑容：“不是你的不对，是在你面前，我们确实拿不出什么有技巧的菜。”

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