第611章 用鱿鱼做菜 (4-2)

冯正明在现场演示这个菜的时候，是崔老师傅在旁边讲解。

“这个菜，同样是刀功菜，你们港城应该吃海鲜也比较多吧？鱿鱼你们那边一般是怎么做？”

听到崔老师傅的问话，港城李冠生笑着回答：“我们那边鱿鱼吃法不少，有那种焗鱿鱼圈，也有最简单的汆烫凉拌鱿鱼圈，还有用大铁板，去油煎大片的鱿鱼片。”

崔老师傅笑着点头：“做法还是挺多的，我们鲁菜做法也很多，今天这道油爆双花，算是一种比较有难度的做法。”

一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”

崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”

龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”

冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”

崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”

这点倒是在场的厨师们都比较认同。

这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。

这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。

冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。

整个过程可以说是干净利落。

因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。

把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。

鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。

几乎是和腰花是一样的花刀。

只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。

但在冯正明的手上还是比较轻松。

打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。

这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。

冯正明还加了一些黑木耳。

猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。

最后挂上一层薄薄的糊。

冯正明的每一步都相当准确。

腰花腌制上浆放在一边。

这边先把配菜下锅汆烫。

出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。

等到全部汆烫完毕后。

这边起锅烧油，大约四成油温下腰花。

用铁筷子把腰花拨散瞬间把鱿鱼下锅。

紧接着冯正明端起锅便倒进漏勺。

短短十来秒的时间，腰花和鱿鱼完成过油的同时，又不会让腰花老了。

接下来葱姜末下锅煸炒，跟着是把腰花鱿鱼和配菜一起下锅。

提前兑好的清汤汁倒入锅中，大火迅速翻炒。

最后淋入明油出锅。

这么一道油爆双花亮出来。

看着腰花和鱿鱼花的明汁亮芡，真是令人惊艳不已。

跟冯正明一同来，站在一旁看着的罗晴，也是很为冯正明高兴。

他的这一手油爆双花，整个过程都做的令人无懈可击。

这么一道菜做好后，接下来的时间里，冯正明和崔老师傅很详细解释其中各种细节。

比如对火候的把控，以及应该要怎么去调味？

崔老师傅的建议是，一开始不好把控火候，宁可腰花滑油的时候稍微短一点时间，毕竟腰花后面还是要再次去炒的。

至于调味？

崔老师傅笑呵呵表示：“我不想给一个固定的调味，我觉得这道菜只要是刀功和技法上没问题，该如何调味，这个看个人的喜好。

所谓适口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一个味道。”

听崔老师傅这么说，让港城的几位厨师都有些惊讶。

在场其他鲁菜厨师觉得有些不妥，但因为是崔老师傅说，他们也不好说什么。

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