第455章 回汇泉楼再做一次菜 (4-3)

之后，他先是用大约八十度的水烫一下剥下来鸡皮。

烫了之后，再把鸡皮内附着的油脂刮干净。

确保只剩下薄薄的一层鸡皮后。

接下来，冯正明是来回用热水和冰水浸鸡皮。

一直到鸡皮成熟，同时又保持一种韧性后。

冯正明把鸡皮在案板上展平，用刀把鸡皮切成细丝。

之后是调一个凉拌汁。

在凉拌汁中，冯正明加入了一点柠檬汁，以及一点点擦出的柠檬皮碎屑。

装盘后上面撒上一些小葱花和芝麻、花生碎增香。

这么一盘菜出来，让后厨里大家都是惊讶不已。

大家没有想到，原来鸡皮可以这样去做？

冯正明在后厨里做的，自然是要比现场比赛时做的更加细致一些。

没有让大家去尝，冯正明先把凉拌鸡皮暂时收起来。

“行了，等一会吃饭的时候，大家都可以吃，现在先别急了。”

接下来，冯正明又是用剩下的鸡肉，分别给大家做了酱爆鸡丁，银芽鸡丝和炒浮油鸡片三个菜。

最后更是给大家用鸡汤做了一份朴实无华的蛋花汤。

一切准备就绪，冯正明招呼大家一起，端上他做的几个菜，还有后厨里学徒们准备的工作餐，一起到前边大厅里，和服务人员一起吃晚饭。

当然，凉拌鸡皮成为大家都想要尝一尝的菜。

在大家准备吃的时候，冯正明笑着说：“你们可以猜猜是什么东西？”

后厨里知道是什么的大家都保持沉默。

让汇泉楼的服务人员们分别吃，分别去猜测。

经过了一番品尝，在场的服务人员没有一个人猜出是什么？

大家普遍的猜测都是面筋。

因为口感上来说，确实很像是面筋。

等到大家都表示确实猜不出来。

冯正明这才让后厨里大家公布出答案。

“其实这个是鸡皮。”

“对，是凉拌鸡皮。”

得知竟然是鸡皮，让服务人员们都是感到惊讶不已。

“竟然是鸡皮吗？”

“这个居然是鸡皮？真的是想不到。”

“可是这个吃起来一点不像是鸡皮啊？”

“对啊，鸡皮怎么可能会是这样的口感？”

冯正明笑着给大家说了一下大概的制作方法。

“制作方法上做一些改变，很容易做出这样的口感来，首先是必须要把鸡皮内的油脂刮洗干净，然后就是鸡皮要经过烫和冷，交替这样去激，让鸡皮能够紧致有弹性。”

显然这道凉拌鸡皮确实是大受欢迎。

一方面是鸡皮经过冯正明的加工后，独特的那种口感让大家很喜欢。

另一方面是冯正明独特的调味，算是一种中西结合的口味。

在汇泉楼晚餐，大家品尝这道菜的同时。

比赛中品尝到这道菜的评审们，赛后晚上的讨论中也提到这道菜。

“正明总是能给大家一些惊喜。”

“是啊，那个凉拌鸡皮还真的是很特别的味道。”

“他算是把调料基本上都给用上，口味上咸甜辣鲜，真的是都很足。”

“芝麻、香葱的加入也是很经典。”

崔老师傅总结说：“正明调味上的手艺，确实是很厉害，他总是能找到味道的平衡点，几乎是能适合大多数人的口味。”

苏老师傅则是充满期待：“还是更加期待，他去了全国大赛上，能展现出更多东西。”

老师傅们之后经过一番商量，确定挑战赛最后决赛考核独特方式。

按照之前的考虑，挑战赛最后就是要让挑战厨师，展现出大师傅们的能力。

所以挑战赛最后十强的比赛，是分配给厨师们每人两个帮厨。

然后需要比赛的厨师，带着两个帮厨一起，现场做出一桌子酒席。

酒席按照十道菜的标准，要知道至少两道冷盘，六道热菜和头尾两道汤菜。

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