第十四章 培训

倒完一圈酒，冰冰把分酒器放回备餐台上，跟杨丽站在一起。杨丽看她的站姿抬头挺胸收腹，双手交叠于小腹之上，面带微笑。突然就感觉自己站的不标准了，背不够挺，腿不够直，精神气不如冰冰集中。杨丽看她在客人中间不卑不亢，游刃有余，并且能够像一位士兵一样利索，并且落落大方地站在一边听候吩咐，着实是佩服。杨丽也学着她的样子暗地里悄悄地挺了挺背，动了动腿，把双手交叠于腹部。

夏局端起第一杯酒提辞时，杨丽正在调整脸部的微笑，争取与冰冰的嘴角弧度一致，此时冰冰倾身附耳说道“丽丽，你去通知热菜房准备热菜。”

等杨丽从热菜房回来的时候，刚好冰冰也从峨眉厅出来了。看到她上来了，就说“丽丽，上热菜，先上一道荤菜。”说完又回去了。

杨丽只好又跑回热菜房，通知上热菜。杨丽把第一道热菜用托盘端进去，由冰冰接过菜放在桌子上。冰冰跟杨丽走到门口说“你跟厨房说，菜不要上的太快，至少间隔十分钟，控制节奏。”

“好的”

说完，杨丽去厨房，冰冰则又回了包间。

酒过三巡，热菜也上完了，只剩汤和主食没有上了。杨丽和冰冰站在一起，冰冰手中端着分酒器，看谁的酒杯里的酒没有了，就会及时的去给添上，根本不用客人提醒。

杨丽看着桌子上的菜肴，四道凉菜，六道热菜，还有没上桌的一汤一道主食。几乎每道菜都少了一部分，但是每道菜都没有空盘。不像在农村吃大席，上一道菜见底一道。也许，这就是素质？这就是见过世面的人的做事？就算再合口味的菜，都不会让它见底。而请客的人也会提前把菜安排好，保证菜的数量足够。

杨丽做了这一阵子的服务员，才见识到了什么叫诚意。有的人提前一周就预定好了房间，提前一天来确定菜单，反复斟酌。不像她，做什么事都是突然的想法，请朋友吃饭也是临时邀约。在这里，杨丽才知道，如果一个人请了好几个人吃饭，而临时邀约你去，你一定不要去。那只是人家客气客气而已。如果真想请客的话，至少要提前一天，这才叫有礼貌。而临时邀约是非常失礼的行为。

请来的都是客，请客的人要比客人提前到，后续客人来到的时候有人接待，而不至于冷冷清清的没有熟悉的人陪着，很是尴尬。如果请客的人来得早，首先就要确定菜单，跟服务员说明来的人数，随时调整座椅。确定菜单的时候，对于不经常来酒店的人来说，在这里服务员的建议就很重要了。她们会根据你的消费能力，来客的人数推荐菜的数量和质量。一般来说，都是凉菜比总人数少两道，热菜比总人数多两道，再加上一汤一主食。在凉菜中，一半荤菜一半素菜。热菜中大部分是荤菜，有两三道本店特色菜，再有两道素菜即可。如果想让这一桌菜显得上档次一些，可以再上一道位菜，就是每人一道的小菜。这里的位菜也是有档次之分的，不过，最便宜的一道位菜也可以让一桌菜瞬间提升档次。

以上只是适用于普通的消费者。像夏局这样的，他对本店的菜单恐怕都已烂熟于心了，所以，他的菜都是冰冰来安排，安排好之后他过目一下即可。如果中间菜多了或者少了，冰冰会自行删减。不会出现菜过多或者不够的尴尬情况。

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