看鱼尾不再渗血,立即就把鱼放于厚木砧板之上。
电光火石间,已经平刀把鱼剖成两半。
同时拦腰一刀起出脊骨,之后回手一挥平刀起皮,薄如纸透紧贴刃上。
然后只听到几声轻微的嚓嚓声,直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉,挑出细细骨丝。
最后才是森然一片刀光闪过,片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。
末了师傅还要说一声:“切鲩鱼,我们可以切到完全透明。就是鲮鱼稍微难一点,因为要刀切到骨丝都没有,很麻烦。”
很麻烦啊,但是不是不能做。
最主要的是敢做,毕竟做不好,还做不坏嘛?
反正林非凡也不怕浪费钱,只要肯学,浪费多少材料都可以。
就这样,林非凡为了学习一道名菜,就这么杠上了。
不知道练习了多久,林非凡终于累了。
累了就睡觉,睡醒了明天继续干。
只不过,第二天他干活的地方,就成了酒店。
第二天试营业,还是请客,不过这一次请客的对象变成了林非凡的朋友。
他的朋友除了一些同学,就是发小,而这些一般都是没有消费能力的。
所以,最多的还是他在小广场做生意之后的同行。
像是张廷武、张静芝、木飞等等,他们都是被邀请来试吃的朋友。
今天的菜谱稍微有点变化,不过变化不大。
毕竟李长久就算会的再多,也有一些是拿手的,也有一些是不熟悉的。
既然定了菜谱,还是按照菜谱来最好。
这样可以维持一段时间的生意,等到打出了名气,以后看情况再变换菜谱。
而有了李长久坐镇,林非凡就彻底得到解放。
只不过,他现在还不能松懈,因为他这家酒店还没有走上正规。
只是到了第三天,慢慢的有真正的客人上门之后,林非凡才算松了口气。
其实他的担心有点多余,毕竟他之前在小广场上就很出名。
加上最近一段时间,他做的烤全猪也算是出名了。
而就算这样,他的店中还在不停推陈出新。
比如烤鸭、猪头肉等等,这些现在都已经上架销售。
美食街这边处在清泉市的黄金商圈之内,每天的人流量很大。
那些散客,都会买点小吃,而一些逛街累了的,都会在周围店里坐一坐。
所以,林非凡的一品香,就算没有那始终缭绕在周围的香气吸引,也能接待一些顾客。
更不要说,林非凡还有一些名气。
所以,试营业的一周,就是客源源源不断增加的一周。
等到正式开业的这一点,他六座包厢,加上大厅十张桌子,只是刚刚到中午,就已经客满。
而这不得不说,最近林非凡是真的努力了。
不说其他,像是现在他做的顺德鱼生就很受欢迎。
没办法,因为这道菜很出名,这就很出乎林非凡的意料之外了。
后来他了解了一下,原来这道菜上过央视。
那是做的一部《丰收节·粤字号》系列专题片,在CCTV-17《三农报道》之中播出。
其中就有介绍顺德的特色美食——鱼生的饮食文化。
里面就讲到顺德草鲩养殖产业的发展,当然也就说到了顺德鱼生。
没办法,因为小鬼子那边特别喜欢吃生鱼片,所以国内最近几十年,这种叫鱼生的菜肴,就开始层出不穷。
当然,顺德的鱼生,可不是学习的小鬼子,因为它的历史更长。
有历史文化背景,还很好吃,这样一道名菜,自然就源远流长,可以不听的传承下来。
而能够传承下来的,肯定是受人追捧的,而受人追捧的一道菜,肯定是好吃的。
既然是特色,那就一定有其特殊之处。
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