第24章 木须肉教学 (2-2)

冯汉唐点头说：“嗯，继续努力。”

接下来，冯汉唐和师兄相视一眼，然后两人也是几乎同时动手。

两人一起把木须肉所需的配料拿出来，几乎是同时开始动手。

接着，张锐和段飞看着，两人迅速进行切配。

葱姜切末，冯汉唐和林海峰真的是切，而且两人的速度都是极快，下刀是非常的稳，四平八稳直上直下。

姜是先切片后切丝最后切成小末。

葱白是中间破开，然后先切丝再切末。

不得不说，看冯汉唐和林海峰干活，那叫一个利落。

两个人的动作几乎都是整齐划一，让张锐和段飞看得是满眼向往。

冯汉唐和林海峰迅速完成切配，接着两个人每人拿了一盘切好的肉丝，开始对肉丝进行上浆。

两人一边上浆还一边你一言我一语教授两个学徒。

冯汉唐说：“上浆你们要记住，一定不能上太厚的淀粉，不然会抢了味道，还有肉丝给一点点底口，盐一点点，胡椒粉，黄酒，都要少，淀粉、鸡蛋清也都不能多。”

林海峰说：“记住抓的时候不要太用力，把肉丝抓断了不好。”

两个人一起上浆完毕，端着肉丝和各种小料，一起转身走到灶台前，然后打开炉火开始准备烹饪。

看着冯汉唐和林海峰都准备妥当，张锐和段飞也是凑近去认真看。

首先，第一步是要把笋丝和青蒜丝以及木耳汆烫一下。

汆烫完毕后全都捞出来放在一边。

接下来把锅里水擦干净，然后开始炙锅，这个过程其实很简答，就是把锅烧热后，往锅里下凉油，让凉油在锅里均匀的过一遍，再把油倒出去，然后锅再次烧热，再次倒入凉油在锅里过一遍。

如此再三后，油会覆盖在锅的表面，如此炒菜的时候就不会粘锅。

炙锅完毕，冯汉唐和林海峰首先是滑炒鸡蛋。

把鸡蛋炒散了之后先倒在一边。

接着锅里放一点点底油，先房葱姜末炒香，接着把肉丝下入其中滑炒。

林海峰提醒两个学徒：“肉丝下锅不要着急去播散，要让肉丝现在锅里定型，然后再去散开，接着便是开始翻炒，炒开了之后，先进行调味，一定要迅速，加酱油、盐、糖、黄酒，记住我们给肉丝喂了底口，不要放太多。”

冯汉唐接着说：“有时候要是把握不住量，可以炒之前对个碗汁，这样炒的时候直接倒进去就可以。”

调味煸炒过后，把笋丝、青蒜丝和木耳一起倒进锅里去翻炒。

此时是急火猛炒，冯汉唐和林海峰动作也是逐渐大开大合。

等到锅里的肉丝和菜都炒得差不多，倒入之前滑炒的鸡蛋碎，再进行翻炒让味道均匀，最后淋入一点料油装盘。

整个过程，冯汉唐和林海峰几乎是神同步。

看得一旁张锐和段飞目瞪口呆。

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