第24章 木须肉教学 (2-1)

在张锐和段飞开始切肉丝的时候，冯汉唐那边开始和面，手擀面还是要先准备出来。

林海峰则是把木须肉、宫保虾球的一些配菜和配料准备出来。

主要是把葱姜蒜都给切配出来备用。

林海峰一边准备，不忘一边给段飞和张锐讲解。

“你们两个听着，同样是姜葱蒜，做不同菜的时候，使用的形状是完全不一样的，这种时候你们就要给准备出来。”

冯汉唐适时开口考一考两个人。

“考考你们两个，宫保虾球里的葱姜蒜，是切成什么样的？”

张锐和段飞一边在准备切肉丝，一边听到冯汉唐的问话，两个人瞬间一愣，脑子里短时间内甚至是一片空白。

稍稍缓了一下，段飞抢答：“切片。”

冯汉唐接着问：“切什么形状的片？是葱姜蒜都切片吗？”

这一问把段飞给问住了。

张锐则在旁边说：“蒜和姜切片，姜最好是切成菱形小片，从应该切成滚段。”

冯汉唐听了和师兄对视一眼，同时都笑起来。

林海峰问：“我现在要炒木须肉，木须肉里的葱姜蒜切成什么样子？”

段飞又再次抢答：“切末。”

这次不等张锐补充，他接着又说：“葱姜切末，要把青蒜和冬笋切丝，青蒜最好是片开再切段。”

这一次段飞回答的很全面。

冯汉唐听了笑着说：“可以啊，师兄，段飞算是掌握的很好。”

得到这份夸奖，段飞脸上堆满笑容，甚至有那么点小得意。

林海峰则说：“行了，别骄傲，被你师叔夸两句，你回头连肉丝都切不明白了。”

段飞被师父一说，也是赶紧收敛起笑容，开始低头认真切肉丝。

此时，段飞和张锐也都是开始切肉丝。

两个人切法基本一样，都是按住肉块从下面先片。

冯汉唐一边和面一边看两人片肉片，看着一片一片被片出来的肉片，他还是比较的满意。

切丝的时候，两个人也都是几乎同一时间进行。

全部切好了之后，两个人装盘直接递给冯汉唐和林海峰评判。

但是在他们两个人把盘子里肉丝递过来瞬间，冯汉唐已经先开口了：“两个人先各扣一分。”

这句话，把张锐和段飞给说得一愣。

两人都不明白，这怎么还没看肉丝，就先各自给扣掉一分？

林海峰看了一眼案板，严肃地说：“扣一分都少了，你们两个切完了肉丝，既没有刮案板，也没有用抹布去擦拭刀身，我平时就是这么教你们的？干完了活，把东西往那一丢吗？”

一句话把张锐和段飞瞬间说明白了。

两人回头看了看丢在那的刀和案板，也是赶紧回去收拾一番。

冯汉唐笑着说：“身为厨子，要保证自己的刀、案板的干净整洁，所以干完活一刮一抹是绝对不能省，而且这两个是要形成一种肌肉记忆，切完东西要立刻跟着做，这样才能保证干净整洁。”

张锐和段飞一边听着，一边也是已经开始动起手。

用刀把案板刮一刮，接着又是把随身抹布拿出来擦干净案板和刀。

清理干净之后，两人这才算是松了一口气。

不过，看到冯汉唐和林海峰开始评审两人的肉丝，两个人又是跟着紧张了起来。

冯汉唐和林海峰把肉丝一根根捋出来，摆在一起进行了一番比较。

比较过后，张锐和段飞切的肉丝还算是合格。

冯汉唐说：“不错，肉丝切得很均匀，看起来你们在后厨里没有白练。”

获得冯汉唐的认可，让张锐和段飞都脸上露出笑容来。

林海峰则说：“确实还算是切得比较均匀，算是过关了，不过呢，你们两个的速度都有些慢，要是后厨里忙起来的时候，你们两个那样的速度可不行，还需要抓紧练，提升速度。”

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