第九章 回锅肉，馋哭隔壁大厨 (2-1)

明档厨房内，宋江和李大厨各占一边。

头戴厨师帽，全副武装的宋江颇有几分大厨架势。备菜已经按照他的要求准备好，依次放在光洁的台面上，接下来就等他操作了。

大蒸笼里还热着饭，上面冒着丝丝热气。

宋江打算先做麻婆豆腐。

麻婆豆腐这道菜不必多说，懂得都懂，不懂得，一吃也会懂。

但是就是这样一道看起来简单不费力的快手菜，往往是最考验掌勺人的基础功夫。

宋江的刀功只能说是一般。相比起专业厨师，美食UP对于刀功的要求没有那么高，所以，隔壁李大厨都已经将回锅肉呈盘出锅了，宋江才把老豆腐切成小块。

开火，冷水加盐下锅，焯水以求去掉豆腥味。

在等待水开的同时，宋江开始准备腌肉。

挑选一块新鲜的猪里脊肉，将其先切片再切成肉丝，最后剁成肉末，加入蒜末、姜末、小米辣，还有少许生抽、食盐和香油。

又从碗里倒入生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、老抽、鸡精等作为料汁放在一旁，又用水淀粉做了芡汁。

接着他从泡菜坛中挑了两根泡姜切成丝，再将泡椒切碎搁入碗中，最后取出两根洗得干干净净的蒜苗切碎。

等到水沸腾之后，宋江用漏勺将豆腐倒出来，沥干去除水分，放在一旁。

洗锅之后，加入适量油滑锅，将热油倒入准备好的辣椒盆制成辣椒油。

再倒入适量的猪油烧化，猪油对国人来说，是更健康的油类摄入脂肪。而且用猪油炒猪肉，不仅更香，而且能将猪肉里面的脂肪完全提炼出来，将瘦肉煸得更香。

但是饭店做菜想要有锅气，就必须要大火宽油，舍得放料，才能将菜的味道发挥到极致。

这也是宋江作为美食UP主一直想传递的理念：每一道菜都是有自己的灵魂。而每一个食客，都是为了追寻属于自己的味蕾而来。

在这里，宋江可以在【厨神】系统的指导下，更能放开手脚发挥一场。

毕竟，武林秘籍不能只顾着看，还要会‘做’才行。

猪油烧化以后，先丢入几颗花椒粒，等花椒的香味逐渐发散出来，再捞起扔掉，随后将腌制好的肉沫下锅炒散，然后大火转中火，将腌制过程中带出的水分炒干爆香，再加入两勺豆瓣酱，翻转几遍之后，倒入切好的泡姜和泡椒混合炒制。

豆瓣酱夹裹着泡姜泡椒的香气弥散开来，宋江看着肉沫中的红油已经被煸炒出来，又加了一勺辣椒酱翻炒，随后加入早已准备好的料汁，等到再度沸腾时，放入沥干后的豆腐块烧制。

宋江盯着墙壁上的时钟，当指针走过三圈的时候，开始准备勾芡。他准备三碗不同程度的水淀粉，第一次的水淀粉稍微稀薄，待豆腐稍微收汁之后，离火加上第二勺稍浓的水淀粉，最后一勺是为了包芡，将酱汁紧紧地裹在豆腐身边。

宋江可以看到原本洁白的豆腐在红油酱汁的包裹下色泽诱人，而香味的层次感也愈发浓郁。他拿过两个大盘子，装盘出锅，最后撒上蒜苗和小葱，加了一把饭店自备的刀口辣椒铺在上面。

红与绿相间，豆腐还在冒着热气，然而酱汁的香气也引得胃口大开。宋江自己也觉得，如果没有【厨神】系统的帮忙，哪怕他自认为是个美食UP主，恐怕对于调料的掌握还是一知半解。

洛森川循香而来，在门口探头，他吸吸鼻子，“好香啊，需要我帮忙吗。”

宋江还没来得及回答，魏姐就进来了，她说：“小伙子，这些还是让我们来，你去坐着。”

洛森川搓搓手，一点儿都没有跋扈贵公子的架子，“请让我帮忙吧。”

“那麻烦你帮我把这一碗油油饭送到桌上去吧。”李大厨对这个所谓给他们‘发工资’的人抱着一丝好奇，但是不太熟悉的情况，就算仗着辈分大，也不能太使唤人家。

“来了。”洛森川积极响应。

他捧起比脸还大的碗就往外走，一点儿都不怕生。

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