第677章 稍微指点一下 (4-2)

冯正明几乎一眼看出：“哈哈哈，你们这摆盘是因为我来了，所以专门做的这个摆盘吧？平时你们应该不会这么仔细。”

这话让彭老板有些惊讶：“冯状元您竟然看出来了？”

冯正明笑了笑：“这不难看出来啊，如果你们平时也是这样细致摆盘，怎么可能一盘卤牛肉给人家上这么多？”

听到这话，在座的众人也都是忍不住笑起来。

这一盘的卤牛肉，确实一下子给了很多。

盘子里的牛肉片几乎堆得快要装不下。

还有其他的几样冷菜，也都明显故意很细致摆盘。

从上面一些点缀的小花就不难看出，平时不可能会这样给顾客上。

冯正明拿起筷子，夹起一块牛肉放进嘴里。

稍稍咀嚼一番摇了摇头：“牛肉卤的时候香料放的有点多，几乎已经吃不到肉味，而且炖煮时间太久，有些太烂。”

其他几盘冷菜，冯正明也都分别尝了尝，点出其中一些问题。

还给了彭老板一份冷盘调味的小配方。

冷盘过后，就是给冯正明他们上热菜了。

冯正明也是专门点了几样羊肉菜。

因为在菏泽境内羊肉汤很出名，冯正明觉得他们做羊肉应该也不差。

刚好菜单上是有几种羊肉的菜，所以他干脆就点了。

首先上桌是孜然羊排。

冯正明一看就无奈摇头了。

“这羊排应该是提前炸出来，不过你们不应该这样直接撒上孜然辣椒粉就上桌啊，至少要先把孜然和辣椒粉给炒制一下，激发出一些香味，再把炸好羊排回一下锅。

经过一下翻炒，才能更好的让羊排和孜然辣椒这些粉香味融合一下。”

说到这，冯正明干脆接着说出另一种做法。

“其实这个还有一种做法，那就是先对羊排炖煮入味，然后表面拍上一层薄薄的粉，再用高油温去油炸一下，表面给炸出一层脆壳。

之后还是要把孜然粉和辣椒粉下锅煸炒出香味，可以干炒也可以用油去煸炒。

如果是用油煸炒，炒出香味后，加入一点点洋葱粒，再调一下味道。

之后把羊排还是要回锅，迅速大火翻炒，让香料粉包裹在羊排表面之后装盘。”

听完冯正明的一番教导，让彭老板感到按照他说的去做，肯定非常好吃。

接着上桌的两个菜，在冯正明看来有些太相似。

一道是爆炒羊杂，另一道是葱爆羊肉。

关键这么两道菜上桌，光是看着给人一种像是一盘菜的感觉。

不要说是冯正明，丁远、高永福和侯冬三人看着都有点不知道该怎么形容。

不过要说手艺上，后厨里掌勺厨师还是有水平。

尤其是葱爆羊肉，确实很好展现出刀功上的基本功。

羊肉片切得相当薄，腌制上浆也相当到位，炒出来非常鲜嫩。

不过爆炒羊杂就显得有些不那么像样。

冯正明这次吃了没有着急评价，而是静静等待后面菜。

最后一道菜，是掌勺厨师领着彭磊亲自过来上菜。

是一道罐焖羊蹄。

看得出来，这个菜应该也算是这家饭店的招牌菜。

从掌勺厨师表情也能看出他很是自信。

冯正明仔细看了看，也承认：“嗯，这罐焖羊蹄做的确实不错。”

获得这份夸奖，掌勺厨师面带微笑：“谢谢状元夸奖。”

接着冯正明便点出了其他一些菜的问题。

“其实羊杂不一定要爆炒，既然你有了葱爆羊肉，羊杂可以做一个干锅，我觉得也会是一个非常棒的做法，会获得顾客的认可。”

然后又说起孜然羊排的一些不同的做法。

之前冯正明跟老板说了油炸的做法，他又跟掌勺厨师说了一个烤的做法。

“羊排也可以进行烤制，同样也是要提前炖煮，然后再把表面烤到焦脆，还有就是平底锅去煎制，也是要表面煎到焦脆。

从卖盒饭到中华名厨提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。