第648章 不需要炫技 (4-2)

冯正明给出的回答，让提问的人和在场的人都觉得有道理。

当然在一番提问后，大家比较关心的还是冯正明今天会做什么菜？

知道大家都期待自己能在东莱大酒楼亲自下厨。

冯正明也笑着点头答应。

“好，既然来了烟城，烟城大家又这么热情，我今天就在东莱大酒楼给大家亲自下厨，做一道比较传统的醋椒鱼，还有给大家做个大虾烧白菜。”

宣布做这么两道菜，冯正明还看向胡峰。

“胡老板这边应该会支持我做这两道菜吧？”

胡峰赶紧点头：“当然当然，这两道菜今天我们肯定会保证原料供应，让状元大厨可以好好给我们烟城的食客做好这两道菜。”

冯正明微笑点头，接着便跟大堂里的众人告别，转身回到后厨去。

在冯正明回到后厨，大堂里围观他的人马上找位置坐下来。

到此时，不少人才发现，他们没有提前去占位置，现在竟然已经没有位置了。

一些人或是和家人、或是和朋友一起来。

他们早已经是把位置都占好了。

等见过了冯正明，他们立刻准备要点菜。

胡峰见到这样情况，赶紧安排人给暂时没有座位的人安排外面排队的椅子坐下来。

冯正明可不管酒楼今天排队的人，他知道胡峰肯定会好好招呼排队的人。

他快步回到后厨，先找到六师兄说自己今天要做的两道菜。

听了小师弟要亲手做的两道菜。

张明海思考片刻点头：“这两道的原料后厨倒是很多，就是鱼汤可能需要准备，还有大虾和白菜也都是需要准备，对了，鱼，正明你是要用什么鱼？”

冯正明笑了笑回答：“就用海鲈。”

张明海赶紧看了看备料，觉得可能不太够，让徒弟去通知胡峰，让他赶紧打电话让多送些海鲈过来。

胡峰得到消息自然不敢怠慢，赶紧打电话通知供货商那边送货，并且强调必须要新鲜的，还有个头不能太小。

冯正明看了看后厨的海鲈，他立刻做出决定。

“把全部的海鲈宰杀后，把两片肉片下来，鱼骨全部先拿去熬汤，记住熬汤前先煸一些五花肉，一定要煸出油来，然后把葱姜炸一下。

再下鱼骨煎上色，然后全部倒进大锅里，加满水去煮汤，记住不要加盐，一直大火让汤滚起来。”

听冯正明的命令，后厨里马上有人听从他的话去做。

后厨里全部的海鲈都被宰杀，片下两扇鱼肉。

把鱼骨剁成小块，按照冯正明要求全部下锅去煮汤。

其实这个过程后厨里大多数人都懂得。

一大锅奶白色的鱼汤炖煮出来。

至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。

“鱼肉先不要动，等有顾客点了再做准备。”

按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。

接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？

看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。

绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。

这样虾头几乎还是完整的。

之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。

虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。

必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。

之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。

再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。

炖煮过虾汤，在过滤之后还把虾头单独捞出来。

整个过程，让后厨众人看着，只觉得一只大虾在冯正明手上，真有一种物尽其用的感觉。

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