第626章 品评菜肴 (4-2)

栾博盛点头：“对，博山菜都是要用正堂酱油，纯正的大豆发酵酱油，不会有其他的杂质，用那种酱油腌制五花肉，最后才能出来这样的效果。”

冯正明看着这盘菜，笑着给栾博盛提出一点点小建议。

“栾师兄，你们这个菜单独上不是很好，我的建议，可以搭配上没有馅的火烧一起上。”

边说，冯正明还边进行了一番比划。

“不要太大，大概是比巴掌小上一圈，上桌的时候，在盘子周围这样围上一圈，最好是给一边开上口子，这样可以方便客人夹肉吃。”

栾博盛一听顿时觉得这个办法特别好。

“好，好，正明你这个点子很好，搭配上一些火烧，可以解腻。”

冯正明笑呵呵提醒：“除了火烧，也可以搭配上荷叶饼，发面的小荷叶饼，一定要现蒸出来，这样围着摆上一圈，也一样漂亮。”

这么一番比划，让栾博盛和上菜的徒弟都已经明白了。

提完了建议后，冯正明也是夹起一筷子尝了尝。

整个肉吃进嘴里，已经做到酥烂的程度。

完全不会有任何塞牙的情况。

瘦肉和肥肉入口几乎是一起酥烂。

浓郁的肉香和酱香残留在唇齿之间。

丁远、高永福和侯冬三人可以说很喜欢这道菜。

每个人都忍不住多吃了一块。

这道菜过后，接下来的一道算是博山菜的代表，豆腐箱。

看到上桌的豆腐箱，冯正明笑呵呵对同行三人介绍。

“这可是博山菜的代表，快点都尝尝看。”

冯正明自己也用筷子夹起一个来。

大家都没有吭声，首先是品尝了一番这个豆腐箱。

豆腐是被切成长方形的块。

然后下油锅先炸制，把外面炸出一层硬壳来。

放凉了之后，把一面切开，但是不能完全切透，要连着一边。

再把内部的豆腐掏出来。

准备好馅料，肉末、干贝末和木耳末一起煸炒。

简单用酱油盐、糖调味。

把炒好的馅料填入豆腐箱里。

之后是在盘子里摆放好，上锅去蒸制。

出锅的时候，淋上事先准备好的汤汁。

一口咬下去，吸足汤汁的豆腐，里面则是相当浓郁味道的馅料。

整道菜吃起来，咸鲜可口，确实相当好吃。

冯正明品尝之后，笑着看向上这道菜的厨师。

“栾师兄，能做这道菜，这位应该是您很得意的一位徒弟吧？”

栾博盛也没有藏着掖着，马上笑呵呵点头。

“他叫吴涛，十六岁就开始跟着我当学徒了，今年好像刚好三十吧？”

吴涛听师父对自己记忆如此清楚，赶紧点头：“是的师父，我今年刚好三十，跟着师父您十四年了。”

栾博盛很满意自己这个徒弟。

“十四年，手艺算是已经练出来了。”

冯正明赞同栾博盛的评价。

“确实，手艺很棒，这道豆腐箱看似简单，可是炒料很关键，我吃了一个，味道确实非常好。”

吴涛赶紧向冯正明表示感谢：“谢谢师叔夸奖，我还会继续努力。”

冯正明也给出了一些意见。

“这个菜呢，我觉得蒸的时候，可以放在一个汤碗里，加入一些汤，这样蒸制过程中，可以让豆腐箱吸入一些汤汁。

另外可以给每个豆腐箱绑上一层小葱绿，这样扎一下，再点缀上黄豆芽的那个豆瓣，掐下来一点点，留下一点点的豆芽梗，这样点缀在里面。

就仿佛是一个一个的小宝箱，然后豆芽粒呢？就如同是打开宝箱的小钥匙。”

听完这么一番建议，不要说是吴涛，就连栾博盛都惊呆了。

师徒俩都没有想到，原来豆腐箱还能这样去做的。

冯正明看到师徒俩都愣住了。

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