第612章 只能当评委 (4-3)

这么一来，光是从评委的规格上看，这场交流性质的宴席对决，反倒很像是一场相当正式的厨艺对决了。

这场鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决，很自然吸引不少人关注。

冯正明在接下来筹备几天里，更多时间是和老师傅们一起，跟黄涛一起校对菜谱。

校对的地点也放在了汇泉楼的后厨里。

因为一些菜调料量的多少，可能需要进行尝试，以给出最佳的口味。

冯正明在校对的时候，也提出了自己的一些观点。

“我们是不是要在菜谱上标注上，用的是什么牌子和品种的酱油、醋这些调料？

因为不同品种和牌子的调料，可能最后做出来的味道也会有偏差，不能单纯只是给出一个配比分量就行。”

听冯正明这么说，老师傅们也都是点点头觉得合理。

“如果从严谨上来说，确实是应该标注一些，我们用的是什么牌子，什么种类的调料，就算是盐，不同牌子的盐可能都会有一些区别。”

黄涛听了问：“如果是这样细致，会不会显得有些复杂？”

冯正明认真回应：“做菜本就不是一个简单的事情，我们要对每一位看了这本菜谱，想要学做菜的人负责，不能让人家做出来味道不一样。”

这话获得在场几位老师傅的一致认同。

所以接下来，冯正明在汇泉楼后厨里，一道一道鲁菜的复刻过程中，都是很认真进行调味。

每次调味，他都会专门用一个小台秤放在旁边。

相当详细把每道菜调味用了多少调料的量，全都通过台秤认真称出来，并且让老师傅们都确认了之后，再让黄涛详细记录下来。

一些需要加入特定调料，冯正明也都让黄涛把调料牌子和种类写清楚。

大众化的调料，冯正明是尽量用最常见的调味料。

他也是和老师傅们一起，经过很详细的配比尝试，确定一个大家都可以接受的大众化味道。

这一次，菜谱上的每一道菜放的调料，不再是“适量”的字样。

而是每一种调味料，都会非常详细的写清楚。

盐放多少克，糖放多少克，酱油、料酒多少克。

还有放多少的汤，以及连勾芡生粉多少克都写清楚。

甚至一道菜用多少克的葱姜蒜末，多少克的各种香料，都会非常详尽的写清楚。

在冯正明帮黄涛校对菜谱的时候，汇泉楼后厨里大家也都趁机在旁边观看。

其中夏蕙是第一个，悄悄拿出一个笔记本来，把校对过程中的菜谱记录下来的。

等到其他青年厨师看到夏蕙这么做，也都赶紧跟着学的时候。

崔老师傅忍不住笑呵呵表示：“所以说，还是女生心细嘛，小夏看到我们在这里校对菜谱，她立刻就想到要趁机跟着记录，你们男的一个个还要看人家记了，才想起来记。”

这个话把在场的青年男厨师都给说得有些不好意思。

冯正明则在一旁告诫大家。

“不能光是记在本子上，你们也需要记在你们的心里，要能在听到菜名的时候，脑海中就能浮现出这道菜具体烹饪的细节。”

冯正明这话获得老师傅们的赞同。

“没错，你们要记在心里。”苏老师傅第一个开口。

紧接着孙老师傅又叮嘱：“平时多看多想，不能上灶，就在脑子里模拟一下上灶的过程。”

颜老师傅也教了一些加深记忆的方法：“你们可以利用空闲时间上灶，平时一些多余的原料，你们留下来尝试去做。”

见到老师傅们都给出建议，算是帮冯正明教导他后厨里的人。

崔老师傅也说了自己的一些观点。

“记住一点，千万不要怕犯错，要大胆去做，如果一直怕犯错，不敢去做的话，可能你们就很难有进步。

犯了错，总结一下为什么犯错？下次就要注意怎么去避免，不能一个错误一直犯。”

老师傅们教导完毕，冯正明最后一个补充。

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