第557章 和老师傅们探讨 (4-3)

冯正明也按照老师傅们想法进行一些尝试。

比如把番茄切成大块，下锅大火炒出沙，倒入很少的一点水炒成番茄泥。

然后还要向其中加入白糖，具体加入多少白糖的量。

这就需要很仔细去调整，保证达到一个合适的酸甜口。

还有炒番茄泥的时候，加入一些番茄酱或者是番茄膏，甚至是番茄沙司进行搭配。

从而让番茄的味道更为凸显，增加整体菜品多元的风味。

甚至冯正明还尝试了用熬制的番茄汁烹饪海参。

出来的海参是一种完全不同的口味。

不过一开始吃着觉得味道似乎有些不对劲。

在和几位老师傅商议后，冯正明又做了一些调整。

他像是做乌龙戏珠一样，在海参内瓤进虾泥馅料。

然后再把海参外面裹上一层脆皮糊。

下油锅进行油炸过后。

再用番茄酱汁去烧制。

出锅后，他把海参切成小段，淋上番茄汤汁后，味道一下子变得很不错。

同样的做法，冯正明还尝试加入一些川渝的辣椒。

做出一种酸、甜、辣交织在一起的独特口味。

虽然这些尝试，最终都被老师傅们否决掉，不让他用在省里晚宴上。

但冯正明通过这些尝试，决定以后可以在汇泉楼尝试。

或者等将来南下去沪城开餐厅了。

他在沪城的餐厅进行尝试。

相信多元化的口味，会在沪城那种多元文化交流的城市，收获到一批食客的喜欢。

老师傅们对冯正明敢于进行各种尝试，也都给予他很大肯定。

“正明做厨师，是应该要敢于尝试。”

“不过要尝试，首先要有能力尝试。”

“对，你现在处于把传统菜已经做到极好的水平，你就需要在传统基础上去尝试。”

“你要走出一条自己的路，在前人基础上，开创你自己的流派。”

“守正创新，光是守住正统不够，你要有自己独特的东西。”

老师傅们这些话，对冯正明来说是极大激励。

实际上，每一位老师傅都有自己独到的一份手艺在手上。

很多不了解的外行人会觉得，老师傅们是某一道菜做的非常出名。

可其实并不是。

老师傅们基本上都有自己一套东西。

无论技法上、调味上，每位老师傅都不一样。

因而老师傅们对冯正明的期望，不是停留在只是把传统手艺传承好。

他们更希望冯正明会有自己的一些创新。

要能够开创出属于自己的一套新东西。

那样才能让鲁菜发展的更好。

冯正明清楚了老师傅们对自己期望，在老师傅们鼓励下，他自然大胆去进行更多尝试。

省里春节前招待晚宴菜单敲定，冯正明找到陈志衡通过他上报。

陈志衡看了一眼冯正明上报的菜单。

他笑着说：“正明你的菜单，省里应该不会有意见，我看了一眼都是我们鲁菜的传统老菜，你没想过要加一些新东西？”

冯正明回答：“菜的做法上确实都是老技法，不过呈现的形式会有一些区别，我也加入一些新的元素。

当然，因为晚宴不是全国烹饪大赛那样比赛，所以不可能做的太过花哨。

还是要考虑到，让省里的劳模和老兵们，都可以吃的好、吃得饱。”

陈志衡听完冯正明这番话，他看冯正明目光是有些变化。

“正明你变化很大，现在你不会总表现的太过谦虚，也没有锋芒毕露，很沉稳，做菜你考虑的东西也很全面了。”

冯正明听了陈志衡的夸奖，笑着回应：“这些也是师父、师伯、师叔他们教我的。”

陈志衡笑起来：“哈哈哈，都说家有一老如有一宝，你这份菜单，集合了好几位老师傅帮忙出谋划策，难怪考虑这么全面。”

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