第557章 和老师傅们探讨 (4-1)

冯国峰一家人回来，让冯爷爷感到很开心。

尤其知道大儿子一家之后要留下国内，更让冯爷爷非常欣慰。

冯国峰在国外十年时间，如今也算是学成归来，为国效力。

这也是冯爷爷一直所希望看到的。

时间进入二月，冯正明再次忙碌起来。

他每天除了需要来往汇泉楼和冯家干饭铺之外，还需要去省里和老师傅们商讨，省里春节晚宴的菜单。

因为这场春节前的晚宴，需要招待的很多是外国人、海外侨胞，还有全省的劳模，以及战争年代的老兵们。

所以菜品的选择，每道菜的调味都是相当重要。

必须要考虑到不同人口味上的差别。

更为重要的是，既要能够体现出鲁菜的精细，又要让劳模和老兵们也都吃起来适口。

冯正明和老师傅们进行了多天的讨论。

实际上，说是讨论，但菜单上的菜，几乎都是冯正明提出。

然后老师傅们进行审核，给出一些他们多年经验建议。

比如冯正明决定要上一道经典鲁菜白菜大虾。

老师傅们给出的建议是，这道菜可以做，但必须要剥出虾仁去做，而且白菜只能选用最内层的菜叶，一定要保证白菜做出来不能有筋。

冯正明给出葱烧海参搭配上米饭的形式。

老师傅们给出建议：不能只上米饭，因为很多上了年纪的人，可能吃不惯米饭，要准备一些面食搭配。

冯正明听从老师傅们建议进行改进。

把他全国烹饪大赛上那道乌龙戏珠进行拆解。

到时候给每位现场的客人，分别上一根海参、一颗绣球干贝和一枚龙虾球。

这么搭配组合起来，让每位客人都可以品尝到自己的乌龙戏珠。

对此，老师傅们的建议是，上桌前要把海参切好段。

还有绣球干贝、龙虾球也最好是切开上桌。

总之老师傅们的经验，还是照顾受邀参加春节晚宴里，上了年纪的一些人。

他们平时用惯了筷子，如果不帮他们切好，让他们直接用筷子夹起来吃有些难下口。

其实冯正明倒是觉得，自己灌了内馅的海参，整根咬着吃会更有味道。

当然，他只是这样去想，还是要听从老师傅们建议。

其中最让老师傅们感到惊艳的，是冯正明改良后的乌鱼蛋汤。

原本鲁菜里乌鱼蛋汤，因为要进行勾芡。

说是乌鱼蛋汤，但应该算是羹。

冯正明进行了改良，他不进行勾芡，是用老鸡炖煮的汤，再进行一番扫汤后，获得茶色的清鸡汤。

然后调味的时候，他没有用醋去调味，而是用酸黄瓜罐头的汁。

整道汤出来，淡茶色的汤汁里，一片一片白色乌鱼蛋，搭配上几根虫草花。

汤喝起来酸酸辣辣，酸又不是那种很刺激的酸味。

搭配上胡椒粉的辣，经过冯正明独特调味，老师傅们在第一次喝的时候，都感到相当惊艳。

现场崔老师傅直接夸赞：“正明你这道汤调味是真的很好。”

苏老师傅好奇问：“你怎么会想到，用酸黄瓜汁调味？这个酸喝着真是很舒服。”

受邀来的夏老师傅也感叹：“你总有奇思妙想，让人觉得不可思议。”

孙老师傅笑着说：“这个调味真是很美味，恐怕即便是把配方告诉别人，别人也未必能精准调出你这个味道。”

颜老师傅也感叹：“正明在调味上确实总有一些奇妙的尝试。”

获得老师傅们的认可，冯正明很自然敲定这道汤。

“师父、师伯、师叔你们都认可，那今年我就上这道汤。”

老师傅们闻言面面相觑，随后都露出笑容点头认可。

省里晚宴招待，会有一些外国人，做鱼的时候是不能有刺。

所以自然不可能上糖醋鲤鱼。

不过冯正明也有准备，他是直接选用了海鲈鱼，做了一个酸甜口的焦熘鱼段。

从卖盒饭到中华名厨提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。