第556章 鲁菜酱爆肉丁 (4-2)

冯正明选了一块肥瘦相间的肉。

把肉皮片掉，再把肉片成比较厚实的肉片。

接着先是在肉片上打上花刀。

然后把肉片切成1.2的肉丁。

切好了肉丁，在一个碗里，先给肉丁入底口，然后再给肉丁上浆。

让肉丁表面薄薄裹上一层浆，最后封上油先放在一边。

把葱姜蒜切成末备好。

配料上，冯正明用了笋丁和青豆还有核桃仁。

把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。

再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。

核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。

肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。

让肉丁上的肥肉吐出一些的油。

滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。

刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。

完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。

煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。

接着把金属笊篱里的食材一起下锅。

再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。

下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。

等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。

这道菜便算是完成出锅装盘。

这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。

整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。

完全做到了酱包汁、汁包菜。

冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。

尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。

当这道菜被冯正明端到他们面前。

三个弟弟妹妹看着就很想吃。

冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”

三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。

冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。

他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。

“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”

顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。

他马上说：“酱爆肉丁很传统的一道菜，连这道菜都要翻车，主厨还怎么指挥后厨？”

曹志国笑着说：“哈哈哈，酱爆肉丁对主厨那是信手拈来。”

冯正明端着菜跟在弟弟妹妹身后上楼。

在上楼的时候，碰上今晚预订包间的顾客。

看到他亲自端菜送上楼，都不禁有些好奇。

“冯主厨竟然亲自上菜？”

“这盘是酱爆肉丁？冯主厨亲手做的？”

“这是接待什么大人物？要让冯主厨亲自上菜？”

冯正明笑着跟顾客们打招呼。

“大家晚上好，这盘菜不是给别人做的，是给楼上自己家里人做的，所以做得不算好，也不好意思麻烦服务生去上菜。”

一起上楼的顾客顿时一个个都笑起来。

“冯主厨你这玩笑可开大了，你这酱爆肉丁做的还不好啊？”

“是啊，你这酱爆肉丁做的泉城没人比你好了。”

“冯主厨，我们今天也要点一盘，回头还要麻烦您给我们做一份。”

面对顾客表示也要点酱爆肉丁，还请求自己亲自做。

冯正明没有推脱：“行，你们点，我一会下去给大家做。”

然后顾客们开玩笑：“冯主厨亲自做，不会是要加钱吧？”

马上就有人说：“加钱也值，这可是全国状元亲手给做的酱爆肉丁。”

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