第547章 从考核学徒开始 (4-3)

专业评委是冯正明的三位师兄，再加上爷爷和何云庆两人。

颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。

大家都落座了，颜老师傅对冯正明说：“你这边准备差不多了，是不是可以开始？先要从哪边开始比划？”

冯正明笑着说：“都准备好了，先从学徒们开始吧。”

颜老师傅点头：“行，先从你这批学徒开始。”

冯正明对学徒们说：“你们今天考核项目很简单，第一项是杀鱼，活鱼宰杀，开膛清理，鱼鳞要刮干净，还有鱼也要清理干净，记住有时间限制，千万不要超过时间。”

先从杀鱼这一项开始，颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。

杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。

因为首先杀鱼很讲究技巧，其次清理鱼的过程，从去鳞，到开膛清理，可以说每一步都是很考验厨师能力。

一条鱼是不是能在规定时间里清理好，可以说是对一个厨师的考验。

汇泉楼和干饭铺的这批学徒，已经干了大半年时间，在冯正明有意轮岗的形式下，可以说每个人都经过了各种岗位的训练。

所以这第一项的杀鱼，算是对他们的一份后厨学习的检验。

冯正明手握着秒表，让学徒们分成两批，第一批先站到水台前。

“好了，你们准备抓着你们各自的鱼，预备，开始。”

随着冯正明的一声令下，他按下秒表计时同时，第一批学徒已经开始动手。

冯正明退回到师父和爷爷的旁边。

陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。

第一批学徒里，最突出的自然是孙德才。

他手上的动作可以说是相当麻利。

首先是抓住鱼尾用刀背一拍，把鱼给拍晕了之后，迅速对鱼进行宰杀。

他相当仔细把鱼鳞清理干净，尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。

然后是对鱼开膛，把鱼腹中的东西掏出来，接着是用水把鱼膛冲洗干净，并且用剪刀把鱼鳃给剪掉，还把鱼牙也给用手抠掉。

当然在最后，孙德才还动手把鱼腥线给去除了。

所以本来孙德才应该是第一个完成，因为多了一步去鱼腥线，倒是没有第一个完成。

不过孙德才的效率依旧很快，而且把整条鱼也清理的非常干净。

尤其是鱼膛内的黑膜，也是被他去除的很干净。

第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。

冯正明让他们把鱼用盘子端上来。

颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。

脸上浮现出笑容来：“不错，看来你们在后厨学的都是很认真。”

接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。

冯正明看到大家都完成的比较好，也是笑着夸奖：“看来你们准备的都很充分，这么看，还真是都要被留下来了。”

听到都要被留下来，让学徒们自然是非常兴奋。

冯正明看到几个学徒的小动作，接着又说：“别急着开心，接下来还有两项呢。”

下一项，冯正明是让学徒们切丁。

“土豆切丁，三种丁，这算是你们当初考试要考的项目了，你们去准备一下，然后开始吧，记住也有时间限制，不要超出了时间。”

切丁，三种丁，从大到小，分别是1.5，1.2，0.8。

可是这一步要考核学徒们的，可不只是切丁这一项，同时还会考他们的站案。

站案可以说是厨师最基础的基本功了。

站在案台前，距离案板要刚好一拳都距离，然后两脚张开要和两肩基本平齐，必须要微微收腹挺胸，低头目光要聚焦在刀刃和食材上。

握刀的时候，也是需要如同擒虎般，不能握的非常紧，但也不能完全不用力。

只有站案足够标准，后厨里干活的时候才能事半功倍。

既不会站的太累，又能够很标准完成切配。

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