第504章 各显神通（求月票） (4-3)

他突然就单手持锅来了一个“凤凰单展翅”的大翻勺。

瞬间锅里摆放整齐的大虾在锅里非常完整的全部翻了个个。

这一下子，也是把现场观众的注意力吸引过来。

“哇，刚才那个是什么？”

“原来鲁菜厨师也有活啊？”

“真的好帅。”

“太厉害了，刚才发生了什么？”

“他，他是怎么做到的？能那样一下子把锅里的那些虾全部翻个个？”

林茉莉同样是一脸惊讶：“那个是怎么做到的？”

司徒老先生听了笑着回应：“那个叫大翻勺，算是中餐厨师的基本功之一，他所展示的那个大翻勺叫做‘凤凰单展翅’。”

林茉莉惊讶说：“好厉害啊。”

今天来现场真的是让林茉莉对中餐的认识被彻底颠覆了。

过去林茉莉和大多数外国人一样，他们眼中的中餐就是国外那些中餐馆里的样子。

所以很多时候，林茉莉和一些外国人并不觉得中餐有什么特别。

口味上大多也就是甜酸口，然后就是在炉子上翻炒。

可是今天来到全国大赛的现场，林茉莉和很多受邀的外国人才真正见识到，原来中餐是这样的厉害。

这些中餐厨师每个人的技艺，都是那样的出神入化。

简直不是国外厨师多能够比拟的。

能够把豆腐切到细如发丝。

能把锅里的东西完整的翻个个，而且所有食材甚至都不会有任何偏移。

还有冯正明之前的那道，他几乎是双手贴着油面炸的糖醋鲤鱼。

这一切独特的技艺，无不让国内受邀观摩的人震惊不已。

孔兴礼的大翻勺确实吸引来太多的目光关注了。

这让鲁菜厨师们也都兴奋起来。

孔兴礼翻勺过后，用勺背轻轻按压虾头，让虾油从虾头里渗出来。

接着向锅里下入准备好的姜末。

然后他加入30克黄酒，再加入差不多两碗的水。

按照标准依次加入：3克盐、10克冰糖。

就是这样简单的调味，大火烧开后，把火头调小，然后盖上盖子开始焖。

这个过程中，中途绝对不能揭开锅盖。

孔兴礼会轻轻晃动锅，让锅里的大虾可以均匀受热。

但是整个过程中绝对不能开盖。

大约是十五分钟的时间。

揭盖锅盖，瞬间飘出浓郁的虾油香味。

孔兴礼迅速把大虾先盛出去。

冯正明接手把大虾在盘子里摆好。

那边孔兴礼把锅里剩下的汤汁过滤掉姜末后，再用大火把锅里剩下的汤汁收浓，最后烹入一些事先炼制的葱椒油。

再把这收浓的汤汁均匀的浇在冯正明摆放好的大虾上。

如此便完成了这道经典鲁菜油焖大虾。

这道看似简单的油焖大虾，也是给鲁菜这边挣回了一些关注度。

这一刻，所有来观摩这场宴席烹饪交流的人才意识到。

现场无论是来自哪个地方的厨师，他们真的都是展现出自己拿手的好戏。

每个地方的厨师，每一位厨师都有自己拿手的技艺。

这场交流，让所有人见识到，中餐连烹饪的过程都是如此的让人觉得惊艳。

那边张泉徳已经进入到文思豆腐和切豆腐丝一样难的一步。

把准备好的清鸡汤倒入锅中，烧开之后首先要给汤勾芡。

这个勾芡才是这道菜的关键，芡汁必须要是稍微厚一点的玻璃芡。

不能够太薄了，但也不能太厚了。

这个勾芡的把握也是很考验一个厨师的能力。

勾芡完成后，再把豆腐丝下锅，然后用勺背轻轻在汤的表面上去推。

慢慢画圈去推，逐渐利用离心力把豆腐丝在汤汁中推散开。

等到豆腐丝被推散开后，再把青菜叶丝、笋丝、香菇丝分别下入锅中。

同样的方式去慢慢用勺背在汤面上搅动推开。

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