第494章 第二道鱼得第一 (4-1)

冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。

首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。

现场也是专门给比赛厨师做了准备。

让他们可以在案台边进行冲洗工作。

冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。

接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。

然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。

然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。

两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。

剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。

等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。

随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。

这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。

让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部分。

切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。

接着就是开始片鱼片了。

冯正明片鱼片是斜着一些下刀。

第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。

这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。

而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。

再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。

片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。

这样尽可能保持鱼片的新鲜度。

另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。

接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。

再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。

然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。

再把虾尾认真的修平整。

之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。

在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。

之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。

虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。

很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。

之后就是入油锅把虾尾油炸定型。

捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。

将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。

出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。

捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。

然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。

接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。

然后在鱼汤锅里汆烫成熟。

如此两边的鱼基本都完成了烹饪。

冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。

一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。

一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。

接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。

同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。

然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。

最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼肉盘子当中。

再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。

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