第483章 晚餐上的交流 (4-2)

我看你们这道红烧肉，摆盘的造型上，还有味道上都有些类似苏菜的樱桃肉。

我这一趟来之前，也曾经是翻阅过不少资料，知道本帮菜的红烧肉确实是从樱桃肉演变来的。”

宗德胜听了有些惊讶，一般某个菜系的厨师，大部分都是精通自己菜系的菜。

可能会去了解其他菜系的菜，可绝对不会很详细去深入研究。

冯正明张口便说出了，本帮红烧肉这道菜的源头。

而且他还能够品尝出其中不一样的味道。

宗德胜这一次对冯正明的印象又有了一些变化。

之前宗德胜主动和冯正明打招呼，算是一种礼貌性的认识。

因为这次各地的厨师几乎都知道，冯正明算是如今国内很年轻又有实力的厨师。

他很自然会受到很多厨师的关注，也都会主动跟他打招呼和认识一下。

本来宗德胜也没有太多和冯正明深交想法。

现在听冯正明的一番分析，他倒是突然觉得对方值得深交。

“想不到，冯厨师年纪轻轻，不但是鲁菜做的那么好，也对其他地方的菜有所研究啊。”

冯正明赶紧说：“宗厨师言重了，我也是在这次来参加全国大赛前，算是恶补了一些其他地方菜系的知识。

是从一些书上看到的相关介绍，如果说的不对，还请宗厨师原谅。”

宗德胜笑着说：“不，冯厨师你说的很对，本帮红烧肉确实是从樱桃肉改良来的。

毕竟沪城距离苏州很近，所以我们的很多本帮菜，多少口味上都受到苏菜的影响。

可能会给很多人一种，本帮菜和苏菜并没有什么区别的印象。”

冯正明笑着补充一句：“还会给人一种，做菜齁甜的印象。”

“对，不了解本帮菜和苏菜的人，都会有这样的印象。”宗德胜也是有些无奈。

“大家总是认为，苏菜和本帮菜就是一个字‘甜’。”

冯正明说：“就像是很多人对鲁菜的印象，就是黑黢黢、黏糊糊。”

听冯正明这样说，让宗德胜更是绷不住笑出声。

笑了之后，宗德胜点头赞同：“是这样，大家总会有一些刻板印象，给我们贴上标签。”

宗德胜接着问：“那今天冯厨师品尝后，会转变印象吗？”

冯正明认真回应：“确实是会转变固有印象，或许你们的红烧肉确实偏甜口，但并非是齁甜，而是把咸甜口做了一个很好平衡。

并且用这种平衡的咸甜口，很好综合了一部分五花肉的油腻。”

听冯正明的话，让宗德胜对他是相当欣赏。

这个年轻人，还真的是能道出本帮菜的一些特点。

冯正明经过一番品味，趁机给了宗德胜一点点小建议。

“宗厨师，我有一个小建议，既然本帮红烧肉是偏甜口，是不是可以像是粤菜一些菜的做法，加入一些水果？综合一下甜口，让肉香中伴着一点果香味？”

这话让宗德胜陷入一阵沉思。

冯正明则接着举例：“比如可以在炖肉的时候，放一点陈皮或是山楂，或者是在收汁的时候，擦入一些柠檬皮之类，增添上水果香味。”

宗德胜听了不禁觉得，冯正明的想法还真的是相当大胆。

而且具有一定的颠覆性。

但如果仔细去想一想，会觉得似乎确实可行。

冯正明接着又指出一些本帮菜的特点。

“其实本帮菜说是浓油赤酱，但很多菜还是更好的保留了食材本味，在本味的基础上增添味道，所以本帮菜对食材的鲜度会要求很高。”

被冯正明这么一说，宗德胜笑呵呵点头：“没错啊，冯厨师你真是有研究。”

和冯正明的聊天，确实是让宗德胜很开心。

因为他真的是能够剥掉刻板印象，单纯通过自己品尝去做出评价。

尤其是他能够理解，很多本帮菜真正的特点。

比如这个食材的新鲜，在本帮菜中的一道腌笃鲜里，可以说是体现的淋漓尽致。

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