第425章 直接当起主厨 (4-3)

冯正明在旁边点头说：“我觉得大哥后厨里这个灶火力，最多五秒，不然你之后烹汁爆炒的过程，腰花也会老。”

师兄弟俩的这个判断，获得颜老师傅的点头认可。

接下来油爆双脆，杨斌是还没有尝就先笑了起来。

边笑杨斌边问：“你觉得你这个能行吗？”

做这个菜的厨师被问得一阵心虚。

脸上流露出为难的神情，经过了一番思想斗争后，还是主动表示应该不行。

李辉东这次也没有客气，收敛起笑容认真说：“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗？这些爆、炒的菜，最关键的就是要掌握好火候。

你们如果不了解自家后厨灶的火力，你们怎么能把火候给掌握好？”

受到李辉东这番不客气的质问，让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。

颜建兴也同样是感到羞愧，同时他倒是也认识到一些问题。

其实这个问题，之前冯正明在干饭铺，以及李辉东在食堂的时候也同样经历过。

原因很简单，就是大多数时候，都是他们自己亲自动手做菜。

他们因为做菜形成习惯，对后厨里灶的火力能够拿捏准确。

所以很自然，他们会默认其他厨师也能够掌握。

结果就是，其他厨师可能做同样的菜，所有的流程都一样，就是因为对炉灶火力的掌握不足，最后会翻车。

冯正明看出颜建兴一脸羞愧，应该是觉得自己没有管理好后厨。

他赶紧笑着帮颜建兴找补一下面子。

“大哥你别觉得丢脸，其实吧，这个问题我和大师兄都遇到过，之前大师兄食堂的学徒也是经常失手。

我干饭铺刚开业，师父给我介绍两个新学徒，我让他们上灶的时候，也会出现翻车。

是我们自己忽略了，应该提醒后厨大家要注意掌握炉灶火力。”

颜建兴被冯正明这么一番话，说的倒也是心里好受不少。

“之后，大家都要注意这一点，一定要好好研究和掌握炉灶的火力才行。”

虽然爆炒腰花和油爆双脆这两个菜多少是有些翻车。

不过接下来的一个菜，倒是还算比较合格。

最后厨师做的菜，算是一道家常菜，也是不少人喜欢点的菜，木樨肉。

虽然这个菜整体上没有问题，冯正明还是提出自己的一些见解。

“如果可以的话，我觉得最好是把木耳也切丝，这样装盘搭配起来更加好看一些，当然如果木耳太小的话，也不用专门去切丝，但如果是比较大的木耳，最好还是同样切丝。”

颜家菜馆后厨里三个能上灶的厨师，和被颜建兴收徒了的学徒包春勇，这次临时考试算是结束。

都分别暴露出不少问题，经过冯正明和两位师兄的指点。

让颜建兴真的是受益良多，看到了后厨一些不妥的地方。

颜建兴最后是对冯正明和两位师兄表示感谢。

“谢谢大师兄、三师兄，还有正明你们今天来，你们今天是真的把我后厨一些问题点破，让我也看到了后厨不少问题。”

冯正明笑呵呵说：“大哥，你这边问题都是小问题，只需要稍作调整，应该还是能很快弄好的。”

李辉东和杨斌也同意，觉得颜家菜馆后厨整体上并没有多少问题。

毕竟颜家菜馆不但是有颜建兴，还有颜老师傅一直在。

所以后厨这一块，颜家菜馆除了一些小问题，整体上来说是要比其他一些餐馆好太多。

颜老师傅也是对儿子说：“今天让他们来，就是要让你看到一些问题，之后你一定要去好好的改正，把小问题都解决掉。”

颜建兴答应：“爸您放心，我一定会好好解决。”

在颜家菜馆担任过考官，冯正明他们也没有留下吃饭。

毕竟他们各自也都有不少事情要忙。

尤其是冯正明和杨斌，晚上是干饭铺和汇泉楼生意高峰，他们两个如果都不在的话，可能还真不能让人放心。

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