第345章 突击磨合训练 (4-3)

比如今天，冯正明指挥大家模拟自助餐的出菜。

冯正明原本是让青年厨师们分工，把自助餐的各种菜分开烹饪，每一组人负责某几道菜。

不过在演练的过程中，却出现了一些偏差。

因为不通用的菜，可能烹饪的过程，花费时间上会有所偏差。

所以本来安排好的上菜时间，没有能够集中一起出菜。

事后，冯正明自然是要被五位老师傅开小会。

崔老师傅直接点明冯正明分工调度不对。

“你不能分组让他们去做不同的菜，因为到时候现场国外的青年和我们国内各地青年，人数上会非常多，分组的时候，你需要考虑到不同菜的烹饪时间上的不同，所以你不能规定死哪一组就是要做什么菜。”

苏老师傅跟着说：“你应该灵活进行调度，可以在一开始，先集中把需要久炖的菜肴大家一起先做，然后一些快炒类菜肴，安排给不同组别。”

颜老师傅说：“要提前把菜单定好，根据菜单你们提前进行备料，保证烹饪和出菜的时间。”

听了五位老师傅的指点，冯正明仔细地沉默了片刻。

“我明白了，是不是我们应该先把做起来耗时的菜，大家先集中去进行处理，先把那些菜处理好，准备好，分组的时候要灵活，需要集中做一些菜的时候，大家必须要集中一起去做，不能过分强调组别。”

听冯正明这么一说，五位老师傅一起点头表示没有错。

王老师傅说：“一些可以提前准备出来的菜品，你们必须要提前大量的准备出来，到时候可以提前装盘摆出去。”

孙老师傅说：“千万记住不要忙里出错，一些别人忌口的东西，你们烹饪过程中要特别注意。”

冯正明又是思考片刻，然后他做出了一个决定。

“这样，我们不用猪油，毕竟到时候一些国外的人，可能是会拒绝猪肉的，那我们干脆所有的菜全都不用猪油，如此也就不存在忙里出错，可能会在炒菜过程中不注意，在一些菜里用了猪油，让客人吃出问题。”

冯正明的这份想法，获得在场五位老师傅的认同。

“不用猪油是对的，我们鲁省有花生油，在香味上也不会比猪油差。”

老师傅们认同，冯正明点点头。

他接着提出：“吕重山一个人做面食可能太忙了，可不可以调一些白案跟他一起合作？可以把面点制作效率提升，还有就是找一些西点的师傅来，让他们和吕重山他们配合。”

这一点五位老师傅也都同意。

有了五位老师傅支持，很快调来了一批面点厨师。

冯正明有了之前混乱教训，也作出一些调整。

再次模拟出菜的过程时，后厨明显要更加效率，而且没有了之前的混乱。

尤其是冯正明指挥调度下，后厨里青年厨师们几乎能够进行多种组合。

大家相互之间也都能够交替岗位。

经过大概十余天的突击练习，冯正明他们算是逐渐已经配合默契。

和青年厨师们配合越来越默契，又调来一批负责切配的厨师。

因为按照接到的消息，活动各国来的青年都不少。

再加上国内各地青年，所以自助餐的菜品量上会比较巨大。

单靠冯正明他们二十多人又要切配又需要进行烹炒，确实是很难能够忙得过来。

好在，冯正明有省里支持，很快调入了一批专门负责切配的厨师。

冯正明又是让几位青年厨师当自己副手，分别去负责切配、煮汤、烹炒各方面的厨师组。

当人员齐全，构建起一个完善的规模。

冯正明他们出菜的效率获得提升。

并且还能够在自助餐的同时，可以现场给一些想要点餐的人做一些菜。

最终，负责整体餐饮工作的人员，一共有将近百人之多。

虽然人数上很多，但在副手帮助下，冯正明还是很好完成指挥调度的工作。

一切都算是准备妥当了。

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