第六百二十四章 我老奶奶过马路都不扶，就服你！ (4-3)

不擅长做饭的二人，切的葱姜丝很难品啊…

总之。

这些成品在黄骏的眼中，实在是太过粗糙，让他不禁有些懊悔自己安排了这样的任务给她们。

这让黄骏有点后悔安排她们干这活了。

好在制作葱姜水对于葱姜丝的精细程度要求并不严苛，即便是稍显粗糙，也勉强可以使用。

因此，黄骏并没有多说什么，想着等会儿给她俩委派个简单的任务就是了。

他便继续投入到手头的工作中。

而站在一旁的李婶见状，实在是有些看不下去了，便主动前帮忙切。

她的加入使得葱姜丝的质量得到了显著提升。

时间悄然流逝……

在黄骏和钱国祥等助厨的共同努力下，所有的鱼蓉终于都被处理好了。

接下来，就该对鱼蓉进行搅打了。

黄骏端起了那盆已经泡好的葱姜水，慢慢地往装着鱼蓉的盆里倒了一些。

加了葱姜水后，黄骏就开始用手在盆里顺时针慢慢地搅动鱼蓉，好让鱼蓉能充分吸收葱姜水的味道。

这葱姜水，在鱼蓉中扮演着去腥增香的重要角色，它不仅能够让鱼丸的味道更加鲜美，还能有效去除鱼腥味。

同时，鱼蓉中加入了大量的水分，这有助于鱼蓉在搅拌过程中充分劲儿，使得最终的鱼丸口感更加嫩滑弹牙。

搅打鱼蓉可是个体力活，得有耐心才行。

不过这对黄骏来说根本不算什么，他以前搅拌肉馅儿的时候就有经验了，所以搅打鱼蓉对他来说也是得心应手。

手法既熟练又有力！

当鱼蓉重新变得粘稠时，黄骏又往盆中加入了一些葱姜水。

这葱姜水啊…

得少量多次地加！

这样一来，才能让鱼蓉吸收更多的水分，变得更加嫩滑。

加了三次水后，盆里的鱼蓉搅拌起来开始有了“啪啪啪”的响声，原本粘稠的鱼蓉现在看起来像是被稀释了一样，这说明鱼蓉已经搅拌得差不多了。

他往鱼蓉里加了一些食盐，这样既能给鱼丸增添一些底味，又能让鱼丸的口感更加筋道。

他又往鱼蓉里加了几个蛋清。

这蛋清，不仅能提升鱼丸的口感，还能增加鱼丸的鲜味，让鱼丸更加美味。

当然。

关于蛋清的使用，除了直接加入鱼蓉中外，还可以选择先将其打发再加入，这样做出的鱼丸会更加膨胀，煮的时候更容易漂浮起来。

在将蛋清充分搅拌均匀后，黄骏把预先备好的淀粉水缓缓倒入鱼蓉中，并持续进行搅拌。

全部搅拌妥当后，挤鱼丸的环节便可以开始了。

此时，锅里正烧着一锅水。

不用彻底烧开，只需水温达到六七十度即可。

这样的热水温度能让鱼丸迅速定型，避免水完全烧开时，刚下锅的鱼丸被沸水冲散。

倘若淀粉加得足够多，冷水下锅也是可以的。

不过呢！

通常来说，还是热水下锅更佳。

因为鱼丸入水后，表面的浮沫等杂质能被热水迅速冲走，这样做出来的鱼丸口感会更加清爽。

相比之下，如果用冷水下锅，那些浮沫就容易附着在鱼丸表面，时间一长就难以去除了。

见水温已经达到理想状态，黄骏便拿起一个圆底的汤匙，开始动手制作鱼丸。

其实，做鱼丸的方法和做肉丸有些相似，都需要用到汤匙来辅助成型。

具体操作是…

先用手抓一团已经准备好的鱼蓉，然后用大拇指和食指交叉，形成一个出口，同时小指、无名指和中指慢慢向内收缩，这样手中的鱼蓉就会从虎口的部位被挤压出来。

鱼蓉被挤出来后，他就用汤匙迅速将其舀成球形，然后放进锅中已经烧热的热水中。

按照这样的方法制作出来的鱼丸，就是实心的白鱼丸。

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