第七十五章 试制糕点 (2-1)

吴雨晨吃完之后，擦了擦嘴，没有打扰还在思考的幸平创真，向着文旭太太低声说道：“文旭太太，今天晚上我就不回来了，我打算去研究会那边去尝试着做一下菜品，就不用给我留门了。

还有，明天幸平的比赛我可能也不能按时参加了，但我会尽量赶到的，请您帮我和他说一声抱歉，我在这里先祝他能够赢下比赛吧。

对了，一定要记得提醒他休息一下，毕竟他明天就要比赛了，总不能够像我一样熬夜通宵的。”说完，向着中华料理研究会走去。

由于秋季选拔正在如火如荼的进行着，学校特地放假来让学生们观摩这场比赛，增长见识，再加之正值中午时分，空旷的校园内连半个人影也看不到。

但吴雨晨的心中如同明镜一般：美作昴，甚至睿山的爪牙一定会想尽一切办法来监视他的行踪。而这也正是吴雨晨前往中华料理研究会的目的。虽然久我看起来比较跳脱，但中华料理研究会却在他的治理之下井井有条，所以，整个研究会内部根本不必担心会出现叛徒和监控设施什么的。

没过多久，吴雨晨便来到了中华料理研究会，推门走了进去。空旷的大厅中，除了极少数的学生正苦练这颠勺、刀工等基本功外，并没有太多的人。

吴雨晨向着和他打招呼的人点了点头，来到了库房，亲自提了一批原料到他的料理室，开始了菜品的试制。

首先要试做的是京八件，而京八件又分为大八件、小八件、酥皮八件、酒皮八件等好多种，而这里吴雨晨要做的正是酥皮八件。

酥皮八件，酥皮八件，这最为关键的除了皮，关键还得酥，首先这块形要整齐，炸酥均匀，还不能青墙、不崩顶。色泽方面的要求也是极高，白脸产品表面呈乳白色，炝面产品表面应呈金黄色，底部麦黄色。而且，入口之后，还得皮绵软酥松，清香利口。

首先是制作面皮，只见吴雨晨将白糖放入一个和面用的大瓷盆中，加水之后，不停的搅拌，使白糖能够充分溶解。待白糖溶解之后放入熟猪油继续搅拌。

大概搅拌了一刻钟的时间，才将猪油和糖水搅拌均匀，乳化成了乳状液的状态，这才一点一点的加入面粉，不断的用手反复揉搓，按压，知道将面团柔到有劲、滋润、不粘手而且硬适宜。

下一步便是酥面调制了，传统擦酥需要在前一天进行，用时再复擦，这样调出的油酥面团组织更紧密，制品酥层更清晰。而现在只是试制，所以吴雨晨也没有刻意去强求完美，将熟猪油和面粉倒进和面机内，直接混合均匀后，分成小块放在一旁的操作台上待用。

一切都准备好之后，就是包酥破酥了。只见先将筋性面团在操作台上搓成圆条状，按两口一个的大小要求揪成一个一个小剂。

然后再用左手将皮面按成四周薄、中间厚的圆饼形状，右手取适量油酥，左手将皮面托成凹形，放入油酥，扰严封口，将多余出来的面揪掉后擀成片状，上下叠成三层，将剂转90°角顺排，再擀成长片状。

然后，小心的挑起一端，轻轻卷了四卷，呈圆柱状，预备包馅用。虽然此种方法包酥比较费时，效率也低，但包出来的酥均匀而又层薄。对于那些食不厌精，脍不厌细的评审们来说，再合适不过了。

馅料除熟面、白油、绵白糖、蜂蜜外，不同的馅还加入其他的配料，山楂馅之中要加入金糕；玫瑰馅之中的玫瑰；葡萄馅中的葡萄干；青梅馅中的青梅；白糖馅之中要加入桂花；豆沙馅之中的绿豆沙；枣泥馅之中的枣泥；椒盐馅之中的麻仁，花椒粉，盐。此外还要加入桃仁、瓜子仁等干果碎。

为了图方便，吴雨晨再一次将馅料放入和面机内擦制成馅，再将切碎或烤熟的果料按程序倒入擦好的馅。将制好的各种馅料分块，切条备用。

包馅也是一门技术活，只见吴雨晨将面剂的茬口朝上，光面朝下。从两头往中间对折一下，再按成饼皮状，让其其中间要厚一些，以便不使封口落在产品表面。之后将馅料放到皮上，一边转，一边快速的包拢着。包拢后揪下的面要少，这样才能保证规格整齐，层次多，质量好。

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