第三十九章 面馆做面 (2-1)

“来两碗卤子面。”赵捕头扭头就去看墙上挂的木牌。

这面馆的面总有五六种之多，这牌子上写着几种面的名字，分成大碗小碗，价格各有不同。赵捕头见牌子上面的价格比普通食档要稍高一些，但最贵的大碗面也不过十文一碗，心中便有了数，道：“眼下我肚子正饿，给我来大碗面。”

郝一平呵呵笑道：“我不要大碗面，那清汤面和卤子面，我便各要一个小碗。”

赵捕头一听郝一平这吃法，原来也可以这么点饭菜，后悔自己要大碗面，忙改口道：“我不要大碗的了，改两小碗，和他的一样，爷尝尝你们店的手艺，看看哪个口味好吃。”赵捕头心想，以后就这么吃面，可以吃两种口味。

一盏茶的功夫，就听到店小二喊道：“面来啦！”所谓清汤面，不过是用白水煮，加些酱料而已，碗里能堆些青菜蘑菇。卤子面要实惠点看见肉末了。

赵捕头迫不及待的吃了一口，清汤寡水，不如城里的面好吃。好在他在外吃惯了，好的孬的都吃得下。郝一平不一样了，从小到大吃的都是大厨做的饭食，口胃养刁了，对着面食难以下咽。

郝一平吼道，“为了降低成本，油星不见，揉面也不下力气，不压面，揉不出面筋，入口不够劲道。因为面身缺乏弹性韧劲，煮熟之后，必然汤水浑浊，吃起来软踏踏的。除非浓油赤酱调味，清淡的高汤入不了面里”。

话音刚落，一位计着围裙，面色发黑，嘴巴歪曲，额头上有一块突起，目露凶光，怒火中烧的厨子从后门出来，手里还提着一把刀。

郝一平一看这架势，要吓唬胆小的。啪的一声，赵捕头的筷子啪在桌子上。“奶奶地，太岁头上动土。”

一旁抱着肩膀准备看笑话的店小二，慌忙上前劝道：“官爷，误会，不是冲你。”

“冲谁都不行！”赵捕头怒发冲冠。

“是是是，”店小二赔笑，转脸小声对厨子说：“他们一起的。”那厨子咬着牙，也没敢耍横，硬忍下了。

郝一平伸手抓住赵捕头的面碗，“别吃了，我做两碗面，你等着。”

“那感情好呀！”赵捕头眼睛一亮，露出惊喜之色。

郝一平起身走向后厨，撞了一下挡在门口的厨子，那人一个踉跄，差点摔倒，咬牙切齿喘着粗气的看着郝一平，没敢造事，心想，看着瘦瘦巴巴的，没想到力气这么大。郝一平白了一眼那个厨子就进入厨屋。

两张桌子，两口敦敦实实的木炭炉，案板旁摆了一盆卤汁，角落中码着青菜、小葱和生姜等物，地上有几口汤锅，盖着盖儿，也瞧不出里面装的什么。

郝一平见有烧开的一锅水，从大盆中取出一块发好的面，揉压拽扯面团在他手里犹如玩物，桌案也随之发出咯吱咯吱地响声，用擀面杖动作飞快地推成薄薄的圆饼，“哆哆哆”几下切成细面条，丢进滚水里，然后打开一口炒锅看了看，有闻了闻，端到另一眼炉灶上，拨得火旺了些，便从身后一个汤锅中舀了一勺汤水倒进去。手擀面熟得快，煮开了便立即盛进碗里。火熊汤滚，炒锅中的汤水逐渐咕嘟咕嘟冒起泡来，浓香味迅速往四周弥散开来。一旁的厨子看的目瞪口呆。

郝一平做的面耐煮润滑、口感细腻，有很强的吸汤能力。下锅后片刻就能出锅，熟得快，捞出锅时能闻到清香的面粉味道，筷子沉甸甸的能感到面条的弹性。面身晶莹，不会被轻易夹断。滋溜入口，小火熬煮的高汤早已经浸入面条里，满口鲜美。嚼起来还有一点米粉的清爽滑嫩，多吃不腻。不像那先前的面那样入口绵软，没有牙感嚼劲。

郝一平看见坛子里有腌制的鱼肉，他的眼睛里像闪电般闪出一道喜悦的光芒。

“哎……”厨子上前一步想止住郝一平。

“哎什么？哎！爷给你钱。”郝一平白了他一眼。

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