第15章 圣贤物（下） (4-3)

予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。

而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”

此二人的说法是有见地。在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就减少许多，对人体的损害也就少些。

当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是酒劲挥发的太多，再好的酒也没味了。

（三）饮必小咽，这一点我们喝那万年石乳酒时的方法最为适当。

许多人饮酒常讲究清杯，似乎一杯杯的干，才觉得痛快，才显得豪爽。

其实这样饮酒是不科学的。

正确的饮法应该是轻酌慢饮。

《四方春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”

龙遵在《饮食绅言》里就说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。

肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”

朱彝在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。

肺为五脏华盖，允不可伤，且粗速无品。”

徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。

《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。

（四）切勿混饮。

贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反克己，丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。

一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有酒劲不同外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。

多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。

《清圣升录》曾告诫于人们：酒不可杂饮。

饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。

并举一例说：宛叶书生，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。

席半，客恐，私相告戒，疑而问之，一人曰：某忸君家百氏浆。

另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。

药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。

（五）空腹勿饮。

国人有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。

《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。

如果此时胃肠中空无食物，会造成肌理失调、肝脏受损。

因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。

当然，饮食后也不宜饮酒。

（六）勿强饮，此为酒品酒德一事。

饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。

张潮在《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。

惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。

故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”

阮生在所撰《荼余客话》中引陈亭之的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。

君子饮酒，率真量情。

文人懦雅，概有斯致。

夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”

（七）酒后少饮茶。自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。

其实则不然，酒后喝茶对身体极为有害。

医王说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”

未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。

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