037 浑汤到清汤的魔术 跪求鲜花和 (2-1)

在万众期待中，伊白走到了一口大铁锅前。

然后，对着镜头讲解道：

“其实，这道菜所用的清汤，和经典的国宴菜‘开水白菜’是一个流派的。”

虽然，它们的底汤是相同的。

但是，除了底汤之外的操作难度，“瓜燕穗肚”要比“开水白菜”难十倍不止。

所以，伊白才会说比“开水白菜”还要更加高级。

“由于，这种‘至尊无敌特级清汤’的熬制，需要五个小时以。所以，我在早开播前，就已经提前把各种食材下锅用小火开煮了。”

片刻后，伊白又补充道：

“请大家记下一个知识点，‘浓汤用大火，清汤用小火’，这一点一定要记住！”

浓汤大火，清汤小火，这也是烹饪中最基本的一个小技巧。

伊白这次要熬制的是清汤，所以才用小火慢炖了五个小时。

随后，他便向粉丝们，仔细讲解了熬制底汤的全过程。

首先，要在锅中加入五分之四的清水。

然后，依次放入火腿一根、土鸡两只、鸭子两只、肘子两个以及姜葱。

当然，这些食材都必须洗净后，再加工成块放入。

说到这里的时候，伊白突然强调道：

“火腿，最好要使用极品的‘金华火腿’。”

“土鸡，最好要使用一年以的‘黑脚土鸡’。”

“鸭子，最好要使用三年以的‘老鸭’。”

“肘子，最好要使用前猪肘和后猪肘各一个。”

伊白说出这些话后，粉丝们都被彻底震惊了。

要知道，这才是前期最基础的底汤的食材啊！

可以说，仅仅只是前戏，就要比绝大多数的菜复杂的多了！

【难道这就是所谓的“流”吗？】

【果然，这才是国宴级别的大菜啊，伊大厨神诚不欺我！】

【这特么算各种费用，简直就是天价菜啊！】

【看的我留下了贫穷的泪水！】

【没有金华火腿的同学，可以用一块钱的火腿肠代替！】

【没有猪肘子的同学，可以用自己的手代替！】

【……】

中华美食传承5000多年，孕育出了无数不同风格的美味。

有的菜可以质朴无华，不拘小节。

有的菜可以精雕细琢，耗时巨大。

有的菜可以行云流水，转瞬之间。

有的菜更是奢华无比，极尽繁杂。

也正是如此多种类的美味，才奠定了中华美食的至高无！

而这道国宴菜“瓜燕穗肚”，便是中华美食中“奢华无比，极尽繁杂”的代表之作。

也只有这样，才配得它“龙国国宴菜”这五个字的江湖地位。

但是，这奢华与繁杂，却并不是故作姿态。

一味的把所有贵的食材，都无脑往里面放。

要知道，这道菜中的每一道食材，都有着它们各自的作用。

不止是这道菜，整个中华美食都是如此。

哪怕是最微小的食材，都有着极其重要的作用。

并且，也只有了解了每一种食材的真正作用，才能将中华美食融会贯通。

就如同做数学题目一样，必须要知道解题的原理才行，生搬硬记是没有用的。

所以，伊白也向直播间里的粉丝们，耐心地讲解起了这五种食材的具体作用。

火腿，是用以提升滋味。

鸡肉，是用以提升香味。

鸭子，是用以提升鲜味。

肘子，是用以提升浓度。

姜葱，是用以去除以原材料的异味。

可见，这五种食材都在完成着它们各自的使命！

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接下来，大火烧开后，撇去浮沫。

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