010 重新定义的家常菜 跪求鲜花和 (2-2)

“这道工序的目的，是将五花肉的表皮烧焦后，把毛囊组织彻底消除，可以有效的去处腥膻味。”

“如果大家家里没有喷火枪的话，也可以在铁锅中烙黑，效果都是一样的。”

当五花肉的表皮，已经全部都烤黑之后。

伊白便放在了水槽里，用钢丝球将表面烤焦的黑色，全部清洗干净。

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在开始的时候，伊白便说了这道“宝塔肉”，要比“文思豆腐”多了许多对于调味料的精准把控。

所以，他必须要向观众们一一讲解清楚。

特别是，每一种调味料，要用到多少分量。

毕竟，伊白的初衷就是，龙国有更多的人可以喜欢，老祖宗流传下来的中华美食。

当然，如果他们再学会怎么去制作，以及每一步的目的是什么。

那么，就更加好了。

随即，伊白便将所需的调味料，都放在了台面。

依次放入小瓷碗里的同时，对着镜头讲解道：

“我们需要‘八角’两颗，‘桂皮’两小块，再加四小勺‘红曲米粉’。接着准备大葱一根，切成五厘米的小段。最后准备生姜一小块，均匀的切成生姜片。”

这些调味料，还只是用于前期煮五花肉的工序。

足可见，这道“宝塔肉”的工序之复杂，调味之讲究。

而直播间里的观众们，也是搞笑地发着吐槽的弹幕：

【主播，你骗人！我数了，这不是八角，明明是一个五角和一个六角！】

【没有“红曲米粉”的同学，可以用“腮红粉”代替！】

【身体不好的同学，可以用“黄曲霉素”代替！】

【不想活命的同学，可以用“鹤顶红”代替！】

【喜欢学习的同学，可以用“红粉笔”代替！】

【……】

看到这一条条搞笑的弹幕，伊白差点就没忍住笑了出来。

说实话，他还真佩服这些观众们的脑洞，想象力是真的丰富。

到目前为止，煮肉所要用到的调味料，都已经准备完毕了。

下一步，便是开始下锅煮肉了。

煮肉这道工序，倒是没有什么技术难度。

也就是，将整块五花肉和所有调味料，放在开水里面一起煮。

只是，有三个小细节，是需要注意到的。

第一个，在中途要加入适量的黄酒，或者料酒用来去腥。

第二个，在大火烧开之后，需要用铁勺撇去浮沫，不然浮沫煮化后腥味太重。

第三个，就是在水沸腾后，必须再转小火煮20分钟。

这一步煮肉的目的，就是为了给五花肉入味，同时再色。

当然，伊白也将这三个重要的细节，向观众们详细讲述了。

说来也奇怪，其中有些平时非常讨厌做菜的观众们，倒是看得津津有味。

甚至，还专门找出了笔记本，记下了这些技术要点。

或许，这就是中华美食的魅力所在吧！

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