第六十二章 川式宫保鸡丁 (2-2)

端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。这个步骤要求很高，所以大家看见李方的左手不停的把锅具往回拉，让锅里的肉丁保持不断的翻动。同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

等锅里的鸡丁逐渐变白，李方便把大葱倒进去，继续翻炒。葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟，这时候李方把之前调好的料汁倒进去。一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

李方把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅，装盘！

“好了，这道川式宫保鸡丁就做好了，为什么方子要在宫保鸡丁面前加个川式，这里方子给大家说明一下吧。”

“宫保鸡丁算是一道特色传统名菜了，虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录，但是川人对这道菜也有着深厚的感情。川菜讲究一菜一格，百菜百味，以丰富多变的味道见长。所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”。入口瞬间是荔枝般的酸甜，接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣。但是呢有些地方的厨师做了改良，在里面加入了黄瓜、胡萝卜，还有豆瓣酱。关于宫保鸡丁放不放黄瓜胡萝卜，用不用豆瓣酱，川式做法中是都是不要的！所以今天，方子做的是一道正宗川式宫保鸡丁。”

这时从楼上下来的小离和秦铭，还有吃着烤玉米的诺诺罗子轩都被宫保鸡丁的糊辣味吸引了过来。

“哇，好香啊，是宫爆鸡丁啊。”小离看见了放在橱柜上的菜。

“这可不是宫爆鸡丁哦，这是宫保鸡丁。”李方纠正到。

“对啊，就是宫爆鸡丁啊，我没说错啊。”

“你其实没有说错，我们这边管这道菜的确叫宫爆鸡丁，但是在老四他们四川这道菜叫宫保鸡丁，两者口味还是不一样的，川式宫保鸡丁会稍微辣一点。”

“原来是这样啊，好吧，那可以吃了吗，我饿了。”

“你们可以先吃点烤玉米喝点饮料，我在炒个青菜豆腐皮和番茄鸡蛋汤就来，这两道菜也很快。”

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