第六十二章 川式宫保鸡丁 (2-1)

“我不去，你自己去喊，别影响我吃烤玉米。”

李方拍了罗子轩一下，上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门，李方看见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人，俩人同时往后看过来，结果俩人头撞倒了一起。

看着俩人捂着脑袋，李方哈哈大笑，和他们说了一声烤玉米好了，就先下楼了。房间里的俩人对视了一下，这才反应过来俩人是靠的有多近，小离一下子脸就红了，秦铭也不好意思的摸了摸头。

来到楼下，估摸着观音豆腐汁也闷好了，来到那起摄像头和手机，来到厨房架好，开始进行后续的步骤。

“直播间的各位就不要回味烤玉米了，我们继续做观音豆腐。现在做的这一步也是最后一步，我准备了一个干净的玻璃容器，还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来，最好呢是过滤2-3遍，这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住，草木灰，这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。好了，现在观音豆腐就算是做好了，只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来，等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”

李方把做好的观影豆腐盖上保鲜膜，然后放进了冰箱，等到吃完晚饭估计就能吃了。

“观音豆腐是做好了，等成品出来了，我到时候会拍一个视频放到抖音上，大家到时候可以观看一下。本来呢方子准备就这样下播了的，不过刚好我要做午饭，作为一个美食直播，方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片，今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢，我相信很多人都会做，我也就不一一说明了，直接就开始做，大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”

李方从冰箱拿出2个鸡腿，开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。

然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。

“方子在这里要说一下，给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下，如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”

李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭，大家没有忘记吧，今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

“先拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

油热后，李方把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

“这里又是一个知识点，一定要在干辣椒和干花椒炒到一股糊辣的香味飘出来以后才能放鸡肉，就是川式宫保鸡丁的关键所在。”

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