第十五章 培训 (2-1)

请客的人如果有非常重要的客人，可以要求厨师长给安排菜。如果这位客人在很重要的位置，那么厨师长则会在三天前开始备菜，到时会有一些菜单上没有的菜，比较费时费力。

三店在路的尽头，位置很偏僻，来这里的客人非富即贵。三店不大，人员也少，跟会所性质差不多。一店的位置也不好，在街角，门头特别普通。但是小酒馆的消费却很高。小酒馆有一位神秘的客人，平均每个月来一次。每次来，整个门店都会如临大敌，所有人都精神高度集中。厨师长会提前一周准备菜单备菜。当天服务的人员是老板和经理在包间服务，其余闲杂人等一律不准靠近包间。在很久之后，杨丽有幸跟老板服务过几次，老板跟她说这一桌子人跺一跺脚，徐州就能翻天。这里就不过多说了。

夏局是六点来的，现在是七点半，冰冰走两步，到夏局跟前站定，弯下腰，面带微笑得小声地说道：“夏局，主食已经准备好了。”

“上吧。”夏局点点头

冰冰退后两步，再转身出去。杨丽也跟在后面出去了。两人一一前一后，先把汤端上桌，再上了主食。冰冰给每位都盛了一碗汤。然后带着杨丽走出包间。

“马上结束，他们可能会在麻将桌上打一会儿牌。你现在给夏局新沏一壶金骏眉，等他们起身，给每位用新茶杯重新倒好茶，放到麻将桌边的凳子上，各放一个烟灰缸。”

过了大概十分钟，估摸着里面差不多吃好了，冰冰就带着杨丽进去了。

夏局见到冰冰进来了，就起身招呼大家换桌打牌。坐定后，夏局对冰冰说道：“冰冰，桌子收了吧。”

“好嘞！”冰冰爽快的应答道

一般来自说，客人没有离开包间，餐桌是不能收拾的，但是，夏局是这边的常客，也了解这边服务员的工作，所以会体谅冰冰，让她先把桌子收拾了。这样一来，服务员下班的时间会早一点。这一点，夏局就很用心，可以想见，他连社会底层服务员的心理都知道，能够体谅她们。那么，在工作中，一定是个尊上体下的好领导。左右逢源说的应该就是他了吧。

冰冰带着杨丽快速的把桌子上面的餐具收拾出来，酒杯也不在包间里面清洗了，全部都拿到走廊里面。今晚别的包间也没有客人，也看不到。服务员只负责清洗桌子上面的茶杯，碗筷，酒杯，筷架。而菜盘子则需要运送到厨房，有专门洗碗的人清洗。这样，盛菜的碟子洗干净之后直接放在厨房，方便上菜。

杨丽来到三店之后才知道，这个店面积小，包间少。位置也比较偏僻，所以也不好招人。服务员目前为止只有她一位。头前的那一个服务员在她来三店之前就离职了。一店虽然只有二楼，但是却有电梯专门用来运送食物，不需要服务员跑上跑下的端来端去，很是方便。三店，虽然有三楼，但是，因为面积小的原因，并没有上下的食梯。所以，菜盘子需要人从楼上手工搬到二楼半的厨房里面去清洗。服务员一般都是女人，搬不动这么重的盘子。所以，这个店里还有一位只上半天班的人，大家都称呼他为柱子哥。一般是六点到，九点半，最多待到十点就走了。平时的上菜，撤盘子都是他的事情。

夏局一行人又打了一个小时的扑克牌才走，到了一楼，夏局送走客人后走到收银台前结账。冰冰把峨眉厅的明细打印出来放在桌子上，说道：“夏局，咱今晚总计消费是1260元，您给一千二就行。”

“好。”夏局很爽快的掏出手机扫描二维码付了账。也不看明细就走了。杨丽赶忙到酒店门口给他开门，目送他离开。

“丽丽，你去把峨眉厅的牌桌收拾一下，然后准备下班。”

“好嘞！”杨丽得令，欢快的去二楼收拾了。

收拾完牌桌，杨丽带着垃圾袋来到一楼，走出小酒馆大门，扔进了路边的垃圾桶。等她回到酒馆里，抬头看了眼墙上挂的时钟，正好九点整。冰冰已经在更衣室换好衣服准备回家了。店里的厨师都走了，冰冰也来到一楼，对杨丽说“你先去更衣室换衣服，等会儿杜总来接你。”杜总就是杜经理。

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