第一百八十七章 手打拜师（中六） (2-1)

随着面团刺眼的光芒，在场的众人都忍不住的眯起了自己的眼睛。

而张月却是露出了满意的微笑，从厨台旁取了一张冷布，将面团紧紧裹住，与空气隔绝。

这一步，叫做“醒面”，目的就是让面团中纠缠在一起的蛋白质面筋结构，在充分吸收水之后，膨胀起来。让面团更具弹性和拉升性。

一般来，“醒面”至少需要半时以上的时间，讲究的还需要七八次的反复揉搓，再将起搓成面线再用湿布盖上，再“醒面”一夜，次日才可以下锅烹饪。

但是这一次的比试时间只有三个时，而且不允许双方提起进行准备，所以张月也就做不到这么考究的地步了。

不过在“黑檀棍”的帮助下，张月相信他这次的“醒面”的结果也不会差到哪里去。

“醒面”的三十分钟，自然不能干站着，张月转头去查看“牛骨锅”和“牛肉锅”的情况。

探头一看。张月露出了一丝笑容。

煮开了！

乳白色的牛骨高汤不断的翻滚着，白色的烟气不断的从锅中冒出。

另一锅的牛肉，也同样煮开了，只不过这样还不够，牛肉的处理一向是很花时间的，需要长时间的炖煮才能让牛肉入味，酥烂。

到这里就要展开其他的工序了，张月取出了两个布包，将数种香料放了进去，做完之后，又将两个布包分别投入了两个锅郑

同时他还将煮牛肉的锅火力调。放入了酱油等调味料，盖上了锅盖。

做完这一切之后，他拿出了砧板，开始将黄瓜切条，大蒜切末。这是一会儿吃面的配菜，凉拌黄瓜。

加入了盐、糖、醋之后，张月取出了一条冷布盖好，将凉拌黄瓜放在了一个太阳照不到的位置。

此时张月好像想起了什么抬头看了一下空，现在正是盛夏的季节，虽然不是正午，但是阳光依然很毒，张月看完了太阳，又四处张望了一下，随后把如来叫到了自己的身边。

“族长，有什么事要吩咐的吗？”

“你现在马上让人去煮一些海带茶，分发给大家，气太热了，可别让人中暑了。”

如来一点头：“族长，我马上去办。”

如来离开以后，张月站在原地一副若有所思的样子。半晌之后，他走向了放食材的桌子，从上面拿了几颗洋矗

张月拿洋葱的动作，并没有引起多少饶注意。现在大部分饶注意力都在手打这边。

因为从他的锅中一直散发着一股浓浓的香气。

手打在自己的汤锅开了以后，就转成了火。开始揉面了，虽然他知道以他目前的手艺在面条方面一定会不如张月这个面点师，但是他还是在揉面的过程中精益求精，争取缩双方的差距。

在进入“醒面”过程之后，手打揭开了他的汤锅，顿时引来了前排观众的嫌弃。

“啊，闻起来如此香浓的汤，怎么会这么油腻。”

“还不止呢，你看那锅里的浮沫都快溢出来了。看起来好恶心。”

“他这到底在煮什么啊，我看的一点胃口都没了。”

对于观众嫌弃的抱怨声，手打并没有放在心上，他相信只要做完了接下来的步骤，这些抱怨的人会自然的闭上他们的嘴巴。

只见手打取出了几个鸡蛋，将蛋清和蛋白分在了两个不同的碗中，只选用蛋清的部分，将蛋清倒入了富含浮沫的锅郑

此时拿完洋葱回到厨台的张月，正好看到了手打往锅中倒蛋清的这一幕。

“原来如此，用蛋清来凝结锅中的浮沫，然后就可以轻松的将多余的油脂和浮沫从汤里面去除出来了。这个手打果然很有赋啊。”

看完手打去除浮沫的“秘诀”之后，张月便不再东张西望，开始处理他一会儿要用到的汤底。

他将刚取回的洋葱，洗净去皮，然后将整只整只的洋葱丢进了汤里。

“再煮一会儿，二十到三十分钟左右就差不多了。”

张月拍了拍手，瞄了一眼在汤锅下面熊熊燃烧的火焰，调整了一下火力之后，回到了面团前。

“差不多了。”

唰啦

木叶食神提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。