美食笔记 西安 (2-1)

，唐人街的厨仙

西安是中国千年古都，在西安有一种奇怪的习俗传承到了今日

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜！

西安古城墙下有早市，卖各种新鲜的食材。相比起超市，市场的魅力在于，乍一看好像都认识，仔细找其实会有很多不认识的食材。

西安的核桃和大枣非常有名，有种枣夹核桃的零食就是把核桃夹在大枣里吃。

石子馍

又叫石头饼。用面粉加鸡蛋和面制作。

石子馍表面有凹陷，是因为它是用石头压着做的。将石子馍从滚烫的黑色石子下抄出，喷香扑鼻。

味道香甜，口感脆而干，适合当零嘴吃，搭配牛奶、奶茶、或者稀粥。

油茶麻花

油茶是回族的一种悠久风俗。西安的回族人很多。

油茶很粘稠看上去有点像浓汤，将面粉放在油里面炒，再加入各种干果仁等一起炒，十分养胃。

油茶并非西安独有，在中国其他的一些地方也有。但把麻花放在油茶里吃，就是比较西安的风格了。外地人可能吃油茶会觉得齁，未必会习惯。

油泼面

你以为只有碗很大？不，面也很多！

将宽宽的面条和煮熟的蔬菜盛好后，先是浇上秘制的酱汁，再一勺热油泼进去，简单粗暴又好吃。

可以加醋吃，醋有点咸咸的，醋和辣椒粉被油炸的香味混合在一起，是很香的辣味，和令人愉快的酸味。

葫芦头小炒

葫芦头是猪大肠。

点葫芦头店家会先问要不要吃饼，在西安吃饭店第一件事就是撕馍，馍对于西安人来说是不可或缺的，就像米饭之于其他地区。根据不同的配菜，撕馍的大小不一样，葫芦头的话不用撕太羊肉泡馍要撕小一点。

馍撕好后，拿给店家，就会放到葫芦头里一起炒，还会放花生。

撕碎的馍是神来之笔十分美味，但是不太好夹，所以客人会把嘴靠在碗边推进去吃。

西凤酒

西安名酒，中国西部名酒之一，产于陕西省的白酒，主原料是高粱。

凤翔有三绝：东湖柳、西凤酒、姑娘手。

在西凤酒发酵过程中使用的容器叫做酒海，是用荆条编成的。

胡辣汤

胡椒辣味汤。

当地人在盛汤之前，会先把馍撕成小块放在碗里，这就是泡馍。泡馍也可以泡在羊肉汤或牛肉汤吃。

很辣，有胡椒粉的味道，后劲有种火辣辣的麻辣感觉，喜欢麻辣的人肯定爱吃。

排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。

当作早餐来吃味道非常强烈。

不同的吃法掰的大小不一样，有些老板看你掰的不好还嫌弃。

河南胡辣汤和西安不一样。河南牛肉味更重，汤更鲜美，后味是辣。西安蔬菜多，辣为主。

黄桂柿子饼

也叫火晶柿子饼。

1柿子剥皮，用打蛋器打成糊

2慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。

3核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅。

4面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。

5锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

6煎制两面金黄即可。

中秋季上市。

甑糕

甑是一种古老的蒸器，所以甑糕其实是一种蒸糕。

糯米里面放了大枣。非常甜，大枣香气浓郁。

要买就是一盒，当早饭两个人都不一定吃得完。放冷了就不好吃了，当地人会带回家下午煮到醪糟里去吃。

面汤

煮面水，即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

臊子面

臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。

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