美食笔记 厨房 (3-1)

一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。

为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉蓝色，海鲜黄色，熟食绿色，无气味蔬果棕色，气味重蔬果白色，乳酪。

流动水冲洗蔬菜时的容器。

重量测量。

体积测量。

液体体积测量。

食物搅拌机。

钩状拌打器，球状拌打器。

食物调理机。

手持式搅拌棒。

打蛋器。

探针温度计。

糖温度计。

手持式红外线镭射温度计。

捣杵和捣臼。

胡椒研磨器。

研磨机。

榨油机。

磨麦机。

沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。

炊饭机。

烤吐司机。

便携式电烤炉。

松饼机。

油炸机。

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

乳酪锅。

烤乳酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻干燥机。

离心机。

极速冷却机极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

炉。

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

美国人发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

把食物切成一样的大煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属

带壳鸡蛋和葡萄

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的。

法国人发明于1697年。

水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

食材需超过三分之一，切勿空煮。

适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。

虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

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