第7章：脂肪风味羊尾油 (2-1)

“三大原始羊种？”

蔡阑兴趣愈发浓了。

他虽然对各地的羊肉美食如数家珍，但对于羊的品种，还没有太深入的了解。

山羊和绵羊的肉质不同，这点他是知道的。

但原始羊种又是什么意思？

打量着面前一只只绵羊的体态，姜聪随口解释：“国内的绵羊一共有15个原生品种，一共可以分为三个谱系，也就是藏系绵羊，蒙古系绵羊，哈萨克系绵羊。

藏系绵羊的祖先是原羊，也叫羱羊，生活在雪区，青省一代，后续分化出了高原型、山谷型、草地型几十个品种。

但那些类型都属于藏系羊，体型特征属于短瘦尾，尾部都没有什么脂肪。

藏省，青省，川省，滇省等等省份的绵羊品种，基本上都是藏系羊的后代。”

听着姜聪的一番解释，直播间里被提到的省份观众，都发着弹幕讨论了起来。

“好像真的是诶！我去藏省旅游的时候，那里的羊都没有这种大屁股，都是平平的。”

“我是青省的，我这边的羊还真是没有大尾巴，原来是因为品种吗？”

“我是川省的，经常往云省跑，我见到的羊，也没有大屁股。”

“原来没屁股的羊，都是藏羊的后代啊！”

镜头前，蔡阑若有所思的点着头：“这些省份我都去过，也见过当地的羊，原来都是一脉同源，有意思…”

姚窕站在后方，望着姜聪的背影，有些失神。

这些东西，都是姜聪在这几年里学到的吗？

原来他这几年在外面，并不是在排解对师父的思念，他还学了这么多东西。

怪不得他瘦了这么多，这几年他该吃了多少苦？

姚窕有些心疼，看着姜聪的眼神愈发温柔了。

姜聪并没有察觉到身后的情况，只是伸手掐着面前绵羊的臀脂，继续解释：“蒙古系绵羊是国内分布最广泛的古羊种，起源自蒙古高原，但随着游牧民族的迁徙，战争等等因素，在北方大多数省份都有养殖和分化的亚种。

蒙古系绵羊的体型属于长短脂尾，尾部是有脂肪堆积的，一般是垫状，形状和大小不一。

一般把尾端在飞节以上的叫短脂尾羊，比如小尾寒羊。

尾端在飞节以下的，就叫长脂尾羊，比如大尾寒羊。

在蒙省地区的民族传统，是把羊尾油视为最珍贵的食物的，一般只有最尊贵的客人才能享用。

而事实上，羊尾油也是羊身上风味最浓厚的部位，滋味最足。”

直播间里，很多挂着蒙省IP的观众已经发出了弹幕。

“这小伙子是真懂啊！这用的词都是专业的，该不会是农科院出来的吧？”

“战争因素？就是元朝时候的事儿呗！”

“我是杭州人，我们这边都吃湖羊，据说就是南宋时期带过来的蒙古羊繁衍的。”

“蒙族人的确喜欢吃羊尾油，我去草原上旅游的时候就见过，大叔把羊尾油切成长条，放在胳膊上，让你嘬着吃，必须一口气嘬完，感觉是有点膈应，但香也的确是香。”

不过除了这些附和的弹幕之外，还有很多观众正在发着弹幕询问。

“不是在说烧烤吗？为什么扯到羊尾油了？”

“我感觉肉更好吃啊？羊尾油太腻了，一咬一包油，根本吃不下去啊！”

“我吃羊肉串最怕吃到羊尾油了，一口下去像喝油一样，想想都打哆嗦。”

“净瞎说，羊尾油要是好吃，就不会卖六块钱一斤了。”

类似的弹幕有很多，阿杰在后方看到，开口提醒：“有观众觉得羊尾油不好吃。”

姜聪闻言，口中一顿，回头看向了直播手机。

看了一些飘起的弹幕后，他就明白观众在质疑什么了。

“脂肪是动物储存能量的结构，它也是动物身上最聚集风味的地方。”

姜聪耐心解释：“广东白切鸡最有鸡味的部位是哪里？一定是脂肪，那种鸡皮下面厚厚一层的黄色鸡油，虽然腻得要死，但是很有鸡味。

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