第292章 不争气的三杯仔鸡 (4-3)

这个以味浓厚，油腻较重为特点的菜系，早年间也是在坊间深受喜爱，可随着大家饮食越来越清淡，赣菜逐渐退出了历史的舞台，如今大约除了本地人之外鲜有人会专门去吃赣菜。

但只有吃过赣菜的人才知道，这个菜系的制作方式，是真的有点东西在里面的！

就好比苏辰此刻准备起锅的这道菜，乃至赣菜中的顶级名菜，当年nc市东方红餐厅的招牌名菜——三杯仔鸡！

最开始的时候苏辰还纳闷，这道菜既然能是名菜，还是赣省最大的国营餐厅里最受欢迎的菜，那肯定是有点讲究在里边的吧？

但当苏辰从名菜谱中找到这道菜并开始制作的时候，有些发懵。

简单，太简单了！

这道菜的制作方式，简单到苏辰都有些不好意思拿出手了，这简直就是一道有手就行的菜啊！

首先就是把嫩仔鸡切成三分见方的小块肉。

按照菜谱中的制法，就连鸡胗和鸡心等内脏也是要一并切好制作，但是苏辰考虑到场合与饮食习惯的问题，便将内脏统统丢掉不用。

然后，用砂锅装好。

切成小片的葱姜，放入砂锅中。

紧接着，一杯酱油，一杯猪油，一杯甜米酒倒入砂锅之中。

微火慢炖，直到砂锅里的汤汁全部熬干，再给鸡肉块表面滴上几滴香油，这道菜就算是成了！

苏辰在练习室中反复确认，反复尝试。

第一次制作便是a级，之后反复调整米酒与酱油和猪油的配比，只要稍有改动，级别立马会降到b级。

这说明一个问题。

三杯仔鸡这道菜，上限就在这里，a级是它的天板，如果想要继续突破的话，估计要使用练习室贩卖机里的食材，还有苏辰自己酿造的米酒才行。

那样做意义不大。

这么简单的工序，这么简单的食材，这么简单的佐料，却能轻易做出一道a级的菜品，足以见得几十年前赣省的师傅们对于吃这方面，确实是有点研究的。

倒计时闹钟一响，苏辰打开砂锅的锅盖看了眼。

跟自己在练习室中训练的步骤几乎无二，锅中的汤汁刚搞熬的干干净净，迅速的关掉火苗，这个时候稍微迟疑的话，底部的鸡肉块就会带着一层微微的焦糊。

众人好奇的围在苏辰身边观赏着这道菜。

为了使菜品更加美观，苏辰又将烫熟的青菜顺着砂锅边缘摆了那么一圈儿。

经过微火慢炖的鸡肉块儿，表面挂着明亮的汤汁，锅底却不见汤汁。

“这菜光是看着，都能想到味道必然很是醇厚！”

要想醇厚，就得下功夫，嫩仔鸡肉本身就极为鲜嫩，慢火再炖上半个小时，该有的味道都会钻入肉中。

“可惜了。”苏辰摆好青菜，拍拍手招呼三个姑娘传菜，继而又道，“本是一道赣省名菜，结果却意外的在宝岛火了.”

这事儿是有点莫名其妙。

宝岛老乡对这道菜的喜爱程度，已经超越了一般人的理解.

更可怕的是，现在一些城市的美食街，还居然会有小贩卖这道菜，打的招牌就是：宝岛三杯鸡。

就离谱，也不知道热爱美食的赣省人看到这一幕，会是什么感想。

而三杯鸡中非常重要的一味佐料：江米酒，赣省的百姓自家酿的米酒，真是全国独一份。

属于是喝的时候笑嘻嘻，一见风就妈卖批的类型。

三杯鸡出现在桌上的时候，一些见多识广的宾客也并不觉得陌生，这道菜以前就在国宴上出现过，这里边儿还有不少人都吃过的。

旧地重游，老饭重吃，大家纷纷用勺子舀上满满当当的鸡肉块往嘴里填。

肉质之嫩自然不必多说，而几乎完全使用酒烹饪出来的鸡肉，也完全不必考虑还有腥味什么的。

最重要的是，使用民间自酿的米酒慢炖而来，这道菜吃起来会有种奇异的米香。

虽未下饭，更似下饭！

方才，苏辰的一番感慨并没有获得所有人的赞同。

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