第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！ (5-3)

了解他的人都知道，王培新师承崔玉分，这位师父七十年代就在全聚德执厨，85年到了京城国际饭店鲁菜餐厅当总厨，一当就是十三年！

要是说崔玉分一个冀省人做鲁菜还不够分量，那王培新会直接报出自己的师爷爷。

被选入《国家名厨》大典的王淳隆，地地道道的鲁省人！

七十年代财经出版社的那版名菜谱就有王淳隆参与编制，这位人物在京城可是响当当的！

王培新手上的功夫就是这么传下来的，如果这都能被人说成是做的不行，那王培新真不知道，什么才叫做的行？

难道一个二十五六岁的年轻人，就做的行？

只看苏辰将那快鸡胸肉用刀背拍了拍，随后去掉脂皮和白筋，再切成二分五见方的鸡丁。

这一步倒是跟他做的没什么区别。

几乎是一模一样！

只是...

曾铭略带戏谑道，“这位师傅的刀工路子有点野啊！”

萃华楼其他厨子纷纷抿着嘴憋笑。

苏辰装作没有听到他们说话，的确，现在的自己精神力是有点不够用了。

所以只能慢。

而且不就切个鸡丁，这还有啥刀工啊...是个人都会啊。

后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感，见他们那副嘚瑟样儿，心想你们就等着瞧吧！

待会一吃一个不吱声！

要不是今天做鲁菜，高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！

路子野？

正儿八经野的你们还没见识呢！

鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。

王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”

苏辰摇摇头。

自己辛辛苦苦找了几个小时的临界点，就是为了不加料酒！

这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。

“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”

萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。

光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。

你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？

只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。

并且还时不时的把火关小再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。

苏辰这才把那些小鸡丁块儿都捞出来。

曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。

这鸡肉丁...

王培新细细看去。

自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。

可苏辰这个...捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！

‘他控制温度就是为了这个吗？’

王培新开始有些对苏辰感兴趣了。

苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。

选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。

之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。

‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’

‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的...’

王培新愈发觉得有意思了。

做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。

接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。

又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。

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