第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！ (5-2)

“就算是王培新，做上万次的酱爆鸡丁恐怕也得十几年的时间吧！”

“我只是换了一种方式来学习！”

当系统面板上显示【爆】满熟练度之后，苏辰双手托着菜板，“最后再来一次！”

按照食谱按部就班的将每一个步骤都万分细心的做好，当来到最后一步的时候，有了前面上万次的练习，外加满熟练度的【爆】。

苏辰深吸口气。

“所谓的爆，根本就不是控制在某个火候来进行...”

“初始的时候酱汁温度较高，所以火候应该控制在旺火，最后一秒的时候酱汁开始粘稠并且温度降低，这时要用猛火...”

短短五秒。

苏辰的右手通过控制阀门至少变换了三次火候！

“为的就是在收浓酱汁的同时，令酱汁始终保持一个平衡的温度。”

“酱爆如此，葱爆盐爆汤爆皆是如此，万法同宗，通一门则通万门...”

这时，苏辰竟有种悟了的感觉！

这感觉很奇妙，只能意会不能言传！

当一份新的酱爆鸡丁出现在盘中时，苏辰自信满满的等待着评价。

这一次，盘中真的做到了流油而不留酱，即便苏辰用筷子将鸡丁全都夹走之后，底盘上依然只有一层薄薄的猪油，看不到一丝酱色。

【酱爆鸡丁：评价S级！！！】

嚯！

苏辰一个踉跄向后退了几步。

过度了过度了，这回练习是真的过度了。

现在还有一个问题就是，练习室中苏辰使用的是在冷水中浸泡一小时之后的鸡胸肉直接进行制作。

而萃华楼的后厨可没这个条件。

总不能自己丢一块鸡胸肉进去，然后让大家等一个小时再开始做吧。

“那就得取巧了。”

苏辰强忍着大脑里的刺痛感，再一次起锅烧水，随手召唤出一块刚清理干净的鸡胸肉。

满级熟练度的煮对于温度掌控毫无压力，但现在苏辰要做的是...

如何能让水保持在一个差一点点就可以煮熟鸡肉，但却不会煮熟的温度。

这个临界值很重要！

以前的苏辰，对于这种玄之又玄的东西嗤之以鼻。

甚至在看了一档低温牛排制作的节目后还觉得那就是骗人的。

后来做了主播之后接触的多了才知道，这事儿还真的存在。

就拿牛排来说，55到60度之间，牛排就可以达到5成熟，一旦超过60度，牛肉里的肌红素和色素开始变性，会从深红色变成迷人的粉红色！

也就是很多人常说的：肌红蛋白。

那档节目中，一位西方的世界名厨将牛排腌制好之后做了真空处理，随后放在温度为59度的温水中浸泡了8个小时！！！

据说那是牛排的最佳食用状态。

而现在，苏辰要做的就是，找到鸡肉的这个临界点！

好在【煮】这项技能早已达到了满级，这个过程对苏辰而言不算太难，约莫又过了三个多小时，苏辰大大的松了一口气。

那个临界值真的很微妙，但总算还是找到了。

搞定一切后便立马退出练习室，现实中的苏辰刚走到菜板前面。

“嘶...”

“老板！”何舒婷眼疾手快，穿越人群扶着苏辰，“怎么了突然？”

“没事，有点低血糖。”

厨房里的所有人都摆出了一个难看的表情。

低血糖？

你刚不是吃了一块核桃仁嘛？

这咋张口就来啊！

借来一把菜刀，同时取来一块鸡胸肉。

这下，王培新和曾铭也都凑到了跟前，他们的内心想法基本一致。

尤其是王培新，对于苏辰的评价真的有些不屑一顾，只不过碍于是尚总的贵客这才不好多说什么。

这也不能怪王培新。

在他们京城这个厨师圈儿里头，特别讲究门派。

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