231.不同口味的小龙虾【上】 (4-4)

紧张地祈祷自己花费重金请来的这群星级厨师能靠谱一点，不然自己真的是搬起石头砸自己的脚。

毕竟对方一开始也说了，不想直播。

只是看自己的诚意够足，才破例开了直播，万一人家吃到全都是差评，那可就完蛋了。

这边的上菜速度还是很快的，当然也可能是有了特殊的叮嘱，所以先行制作了李潇这一桌的菜。

“你好，【紫苏小龙虾】，请客人慢用。”

这边用的紫苏数量相当的大，甚至需要李潇从紫苏中挑出小龙虾。

还没靠近李潇就能闻到一股浓郁的紫苏味道，紫苏的味道很浓郁，而且香味很独特，喜欢的人会相当喜欢，不喜欢的人会觉得这味道很呛鼻。

李潇算是那种比较喜欢的紫苏叶的，他甚至能吃下大半碟紫苏叶子。

他稍微观察了一下眼前的这一点，紫苏小龙虾指数呈现了两种状态。

他稍微思考了一下就明白，为什么会发生这样的事情。

两种紫苏分别经过，两种制作。

其中一种紫苏在清洗后，裹上鸡蛋糊，用6成热的油温高温炸制让紫苏变得酥脆，等鸡蛋糊变成金黄色，就可以把紫苏捞起来。

另外一种紫苏则是在即将起锅的时候再放入，做法可以说相当特别。

起码李潇就没有吃过面糊包裹的炸紫苏，因为在他的认知中，紫苏通常只会作为香料和配料出现。

李潇并没有先去夹起小龙虾，而是夹起一块沾满着酱汁的炸紫苏。

酥炸紫苏应该也是最后放入的，因为李潇能清晰地感觉到紫苏外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。

酱汁中紫苏的味道同样很浓郁，虽然新鲜的紫苏是在最后才放入锅中，但是由于它的香味太过浓郁，导致的结果就是酱汁里面全是紫苏的味道。

牙齿轻轻咬开金黄的面糊面糊酥脆可口，不过略有点油腻的感觉，里面的油脂并没有全部排出。

不过油脂的味道很干净，看来是干净的植物油，而不是已经重复使用过很多天的老油，而且里面蕴含的油脂并不算很多。

李潇把嘴里的食物咽下

“这片炸紫苏的口感相当的独特，我从来都不知道紫苏还能这样制作，面糊很酥脆，沾上酱汁后味道还是相当不错的。”

“不过这并不适合大部分人去尝试，因为它的味道很浓烈，即便是一些人接受紫苏作为调味的朋友，可能也没办法这样直接吃。”

“另外，对方对于油温的掌握还不熟练，又或是对方仅仅只是复炸了两次，并没有复炸三次。”

“复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。”

“初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生，这一步不但可以定型，还能让食物的内部熟透。”

“原料经过油温不高，短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。”

“由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，在这一段复炸的期间，面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出，让食物的油腻感大大减少。”

“在第一次复炸后，捞起食物，等待食物表面的温度下降，再次进行第二次复炸，让菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果。”

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