第26章 这百味饺子做起来真麻烦！ (2-1)

酸梅，也就是腌制过后的青梅，通体呈玫红色。

苏墨将酸梅去籽剁碎，加入调制好的里脊肉中，里脊肉是猪肉身最嫩的一块肉，口感细嫩，吃起来不会油腻。

当然，酸味饺子中，肉和酸梅的占比是3:7。

再来是开水白菜做的甜味饺子。

说到开水白菜，很多人一听到这名字就觉得肯定是平平无奇的一道菜。

不就是开水里煮白菜吗？还能成为国宴之一的名菜？

不。

错了。

大错特错。

之所以叫开水白菜，是因为熬制白菜的水并不是白开水。

而是鸡汤！

开水白菜和麻婆豆腐同属于川菜十大代表菜之一。

除了四钏，淮扬菜和谭家菜中也有开水白菜，只是做法不同。

首先，将新鲜的整只龙门三黄胡须鸡和猪骨清洗干净，取出鸡屁股、鸡胸肉后加入葱段姜片去腥，放入砂锅中炖煮四个小时。

龙门三黄胡须鸡，特征是黄毛黄脚黄须，其体型较小肉质细嫩，有非常高的营养价值。

炖出来的鸡汤味道鲜美，清甜爽口。

炖煮好后将整鸡捞出，留下鸡汤。

通常刚炖煮好的鸡汤都是带着点浑色的，里面多多少少会有一点血沫和肉沫，这时候就要用到刚才留下的鸡胸肉了。

将鸡胸肉剁成非常软烂的肉泥，一定得是非常软烂，再加入放凉的高汤搅拌成一碗肉糊，然后倒入滚烫的鸡汤中，这样就能将鸡汤中的杂质全部吸附沉淀。

如此反复两到三次，鸡汤就会变得澄澈透明，犹如无色无味的白水一般。

但其实这清澈的鸡汤喝下去的口感和没有沉淀杂质的鸡汤一模一样，除去了杂质却保留了鸡汤的鲜美，这就是开水白菜最重要的一步。

然后就是将煮好的白菜拧干水分，放入装有鸡汤的碗中，锅大火蒸二十分种。

让白菜的甜味渗入到清澈的鸡汤中，也让鸡汤的鲜美渗入到白菜中。

二者相辅相成，这么一道清甜爽口，口味独特的开水白菜就做成了。

苏墨将做好的白菜捞出尝了一下，又喝了口汤。

“嗯……真特喵好吃！”

鸡汤的鲜美入喉，一股清爽感扑面而来！再配微甜的白菜……

不说了，这一口吃下去起码能再多活十年！

苏墨将剩下的白菜全部捞出装盘。

“哎呀，还得买个冰箱，不然白菜不能冻啊。”

随后，苏墨又忍痛在超市里买了个冰箱，将吸收了鸡汤的白菜剁碎放入冰箱急冻，备用。

然后是苦味饺子。

少量苦瓜剁碎过盐水，中和一下苦瓜的涩味。

生菜剁碎，再加入一点薄荷叶和茶水。

薄荷叶是用来中和苦味的。

而这茶也非常有讲究了，加的对决不是一般只有苦味的茶水，而是被冠以**十大名茶之首的西湖龙井。

茶香浓郁，沁人心脾，只加一点就能让苦味饺子变的唇齿留香。

在辣味饺子中，苏墨除了加入少许黄灯笼辣椒外，还添加了一些牛肉。

为了让口感变的更丰富，苏墨选择将牛肉直接打成沫。

在広州潮山就有一道很有名的菜，叫手打牛肉丸。

用木桩打出来的牛肉丸比直接切成肉沫的牛肉丸肉质更劲道Q弹，爽口多汁。

所以苏墨也选择用这种方式来提升辣味饺子的口感。

最后就是咸味饺子了。

腊肉的味道主要就是咸香，将腊肉洗干净切成沫什么调料都不用放，就这么包入饺子皮里，这咸味饺子也就成了。

忙活了大半天，苏墨才终于把饺子馅给调好。

接下来是和面，苏墨一直以为饺子皮用中筋面粉就可以了。

没想到系统给出的配方竟然是特高筋面粉。

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