第四十五章 双皮奶 (2-1)

下午，一辆面包车停在了饭馆的门口，运货小哥费劲地从车搬下来三个塑料大桶。

“飞哥，你买的什么呀，看起来好重。”呆小妹问道。

“水牛奶。”秦飞说道。

“水牛奶？是打算做甜品吗？”呆小妹问道。

“嗯，那些剩下的蛋清放久了也不好。”

秦飞说着，把水牛奶桶抬到拖车。

“我来帮你。”

呆小妹走前，帮秦飞扶着水牛奶桶。

“蛋清能做什么甜品呀，需要这么多牛奶，我只知道蛋黄可以用来做蛋挞。”

帮秦飞把水牛奶搬进厨房之后，呆小妹问道。

“双皮奶。”

“双皮奶？是奶茶店那种吗？我吃过，感觉一般般。”呆小妹说道。

“奶茶店里的双皮奶是用奶精粉做的，就跟果冻差不多，叫奶冻更为合适。”秦飞说道。

“今天做一道正宗的双皮奶。”

“好呀，需要我帮忙吗？”呆小妹问道。

只要是秦飞做的，她都觉得好吃，对于能帮秦飞的忙同样是积极无比。

混个脸熟的同时还不需要排队就能吃，何乐而不为呢。

“需要的时候我再叫你。”秦飞说道。

“嗯呢。”

呆小妹没有离开，而是站在一旁耐心地看秦飞怎么制作双皮奶，仿佛怎么看都不觉得厌烦。

制作双皮奶的原材料必须要纯正的水牛奶，水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。

水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。

在口感水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。

秦飞把牛奶倒进六个大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸三十分钟就可以了。

与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感更香滑，但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。

在等待牛奶蒸好的时间里，秦飞把中午剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。

蛋清可以用来凝结牛奶，一斤牛奶需要用两只鸡蛋的蛋清。

如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。

接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。

这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。

“叮！”

三十分钟过去，水牛奶已经蒸好了。

秦飞小心翼翼地把三大盆蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗，对呆小妹说道：“帮我摆一下这些碗，然后把牛奶倒进碗里。”

“嗯嗯好。”

餐台和外面的餐桌很快就摆满了碗，秦飞和呆小妹用勺子将蒸好的牛奶倒入碗中，目的是放凉。

时间缓缓流逝，由于脂肪的密度要比水小，因此牛奶的脂肪就会往浮，慢慢的在表面凝结出一层奶皮。

等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，秦飞交给了呆小妹一根削尖的一次性筷子。

“像我这样，轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。”

秦飞一边说着一边给呆小妹做示范。

“嗯嗯。”

呆小妹睁大了双眼，聚精会神的观察着秦飞的一举一动，生怕错过了什么重要的步骤导致成品失败。

碗中的奶皮被筷子轻轻戳破，小心翼翼地将牛奶倒回盆里，随后在碗底留下一层近乎完整的白色奶皮。

“看懂了，就是不知道做起来会怎么样。”

第一次做这种细致的活，呆小妹难免有些紧张，在毁掉几张奶皮之后总算是做得有模有样。

“不错，慢一点不用着急。”秦飞点了点头说道。

“嘻嘻，看来我还是很有悟性的。”

被秦飞夸奖，呆小妹脸有着兴奋的红晕。

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