第四十一章 金丝蛋炒饭 (2-2)

秦飞买了许多新鲜的大虾，剥出虾仁，然后开背去除虾线，最后将虾仁切丁。

虾仁主要是为了增鲜提味。

接着将小葱切成葱花，还有红椒切粒，这两样加进炒饭里面使得颜色不那么单调，增加葱香味的同时丰富口感。

秦飞取出满满的一箱鸡蛋，再拿出两个大盆，然后把蛋黄和蛋清分离，接着将蛋黄朝着一个方向打散。

金丝蛋炒饭只需要蛋黄，加蛋清的话，颜色会大打折扣，只能先留着，到时候可以用来做别的。

接下来往锅中加入适量清水，水开后放入虾仁焯烫，差不多熟了就可以捞出来放在一旁备用了。

锅中继续加入适量的油，油量稍微多一点，当油温烧至五成热之后，把锅端离灶台使其保持恒温。

紧接着左手下蛋液，右手搅动锅中的热油，全程顺时针搅动，蛋液呈丝状下入锅中，在接触到高温热油的那一刹那直接被炸至定型，变成金黄色的蛋丝。

不断地搅动热油能够让油锅中的金丝更长且不易断。

鸡蛋液用一半来炸金丝，剩下的一半留着，猛火继续加热，炸至定型之后倒出滤油备用。

到了这一步，准备工作已经全部做好了。

秦飞看了下时间也差不多到了中午十一点，可以开门营业了。

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