第二十九章 阳春面 (2-1)

“这老板没想到还挺有趣的。”古婉清想到。

秦飞丝毫没有注意到古婉清的神情变化，而是开始处理食材。

阳春面是江南一带著名的美食小吃，但是各个地区的做法都有些不尽相同。

他今天打算做的是苏式面。

苏式面最看重的地方就是汤，其次才是葱油、猪油和下面条。

首先需要制作的是阳春面的汤底，最为精华之所在，汤底是重中之重，不能有半点马虎。

秦飞把猪大骨、牛大骨和鸭骨架清洗干净，然后放入高汤桶中焯水，去掉骨头的血污脏物。

紧接着放入姜片、小葱结、黄酒和胡椒粉，目的是去除掉里边的肉腥味。

若是处理不干净的话，很容易毁掉整碗阳春面。

熬制骨汤的过程很漫长，需要用文火不间断熬煮五个小时以，才能够煮出一锅浓汤。

趁着熬制骨汤的功夫，秦飞开始制作葱油和猪油。

古婉清在一旁静静地看着，没有打扰秦飞干活，时不时拍点照片，在一个精美的小本子记录着什么。

秦飞往锅中倒入大量的大豆油，这种油本身没什么味道，不会串味，用来熬制料油最合适不过。

当锅中的油温升至五成热的时候，秦飞把准备好的八角、桂皮、香叶、茴香、草果等大料倒入锅中，随后慢慢搅动。

“哧啦......”

各种大料在油锅中滚动，一股浓郁的香味飘了出来。

大料的香料是属于一种油溶性的，所以油炸之后就会溶于油里面，这样一来经过油炸之后就会激发出香味。

水煮就可以将料香味激发出来，但是这种香味儿会跑到空气中，平白损失掉。

这些大料在下锅之前，秦飞就用高度白酒浸泡过，在增香的同时还能避免油温太高导致被炸糊。

然后，秦飞把洗净控干水分的紫皮洋葱切成小块之后倒入油锅中。

当洋葱的表皮微微变色的时候便接着把小香葱的葱白部分也一并倒了进去。

滚烫的油锅在葱白倒入的一瞬间沸腾起来，一阵噼里啪啦作响，一股浓郁的葱香味充斥在厨房里，很快就扩散到大厅内。

“好香啊！”古婉清深吸了一口气，忍不住说道。

“最好离远一点，待会小心被热油溅到。”秦飞提醒道。

“嗯。”

古婉清闻言，连忙往旁边靠了靠，隔着玻璃继续观察着。

秦飞拿出一个大笊篱，在锅中慢慢地搅动着，让热油与葱白全面接触。

等到葱白表面微微焦黄的时候，秦飞一股脑把剩下的葱叶全部倒进了锅中。

“哗啦......”

葱叶残留的水分使得锅中热油再次噼里啪啦响成一片，吓得古婉清身子忍不住往后倒退了一步，全然忘了身前还有玻璃挡着。

秦飞眯着眼睛，小心翼翼地搅动着锅中的葱叶，避免被热油溅伤。

这种程度的高温，随便碰到一点瞬间就会起个大泡。

等到葱叶被炸得全部焦黄干巴的时候，秦飞就把油锅中的洋葱、香葱全部捞了出来，然后过滤到旁边早已准备好的油桶里。

混合着大料香气的葱香味弥漫在整个饭馆里，每一名路过饭馆的行人闻到香味都忍不住在门前驻足停留一会。

不到几分钟的时间里，已经有好几拨人走进来问什么时候开饭了。

葱油已经做好了，接下来就是制作猪油了。

猪油同样是阳春面的关键所在，猪油的香气配合葱油的香气，两者结合在一起可以迸发出更加香醇的味道，让人食欲大增。

秦飞把新鲜的猪板油切成小块，然后放入锅中，再加入适量的清水，紧接着开大火熬制猪油。

加清水的目的是为了避免猪板油突然遇热导致焦糊。

等到猪油被煮开的时候，再把大火转成小火慢慢熬，等到猪板油全部变成金黄色的油渣之后，一锅猪油就熬好了。

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