第六十四章 绵苹果奶油蛋糕卷 (2-1)

叶杏和童管事预计的没有错，红丝绒奶油蛋糕卷的确最先开始在童家瓦舍大出风头。鲜艳的正红色蛋糕卷小小的一片放在桌子上，就能在木制结构的瓦舍里面脱颖而出，让人想忽略都很难。

原本只是出于对叶杏手艺的信任而买的客人发现这个还真的跟藕粉酒心珍珠、桂花酥酪不一样，那些虽然精致，但是吃下去仿佛没吃一样。当腹中饥饿的时候就是要吃一些能垫肚子的才能舒服，难得的是这蛋糕卷味道还细腻，没有其他点心的油腻。

因为红丝绒奶油蛋糕卷的出现，令客人们能在童家瓦舍待的时间更长了，消费的茶水点心也随之增加。童管事过年的时候原本就因为引进叶杏的吃食使得童家瓦舍生意提高而得到掌柜的嘉奖，按照现在开年这架势，童管事感觉已经可以看到年底的大红封了。

为了感谢叶杏的支持，他特意在瓦舍里说明这些点心都来自于叶娘子食肆，让一些只沉醉于戏曲的客人也都知道了叶娘子食肆。童家瓦舍第一次这么直白的帮叶杏背书，使得对叶娘子食肆还持有保留态度的老人也开始认可这家才开了几个月的新铺子。

因而在瓦舍之外叶杏的红丝绒奶油蛋糕卷也是开门红，如果说提拉米苏是少数上层人的享受，那么蛋糕卷就是全城大部分百姓的狂欢了。也因此多了一些问题，客人一多对于奶油蛋糕卷的口味要求也就更多了。

这也是叶杏最担心的一件事，大德朝虽然经济物产比较繁荣，但是对于现代人叶杏而言这些就还是太少了。原本奶油蛋糕卷可以加上各种水果，做成不同的水果奶油蛋糕卷，现在能够适合放到甜点里面的竟然也只有棉苹果了。

有总比没有好，叶杏是个乐观的人，她凡是都尽量朝着好处想，要不然天天自己都能把自己愁死。绵苹果不比现代的阿克苏之类的苹果香脆，但是胜在果肉较为柔软，这反倒比现代的苹果更适合放在甜点里面。

绵苹果还有一个缺点就是甜度不够，若是只单纯把绵苹果切成丁放在奶油蛋糕卷最里层，那么即便口感层次增加，也会造成奶油蛋糕卷的整体不够甜。

“那就在苹果上面加蜂蜜熬煮，蜂蜜那么甜，不怕它不甜了。”大妞把嘴巴里的苹果奶油蛋糕卷咽下去积极献言献策道，然后她又砸吧嘴巴回味，“其实我觉得这样就已经很好吃了，府城里的客人真挑剔。”

叶杏也不是没有想过这个办法，但是绵苹果本身不够甜就是胜在果味清爽，若是直接用糖或者蜂蜜进行熬煮，甜度是提高了，但是又丢失了水果重要的清爽口感，那跟其他的点心有什么两样呢。

“你平时吃得没那么甜当然就不会觉得这个味道不够甜，再说要是一个点心全部都是甜味，那就没有层次了。”叶杏一边整理桌上的苹果丁一边轻声跟大妞解释道，她是真心想把大妞教出来才会事无巨细跟她解释。

“如果都是甜味就会没有层次，就会体现不出什么更甜……”叶杏觉得她刚才说的话好像让她抓住了什么，她喃喃自语道。

“对了，就是这样，我知道怎么做了！”忽然她一拍桌子，吓得大妞立马回头看她。叶杏没有发现大妞被她吓得一抖，直接跑去屋子后头把柠檬翻了出来，“就是这个，幸好后来让知书去把那老丈存的所有黎朦子果子都买下来，要不然还真不好办。”

大妞看着叶杏手上拿着那个酸得令人皱眉的黎朦子就觉得口水又不由自主分泌出来了，她疑惑不解地问：“黎朦子之前不是用来做马什么奶酪的吗，怎么这也要用，加了会不会更酸？”

“等会你就知道了！”叶杏把金黄色的黎朦子抛在空中又接住，她有信心能做出甜而不腻的苹果酱。

只见叶杏把绵苹果去皮切成丁，切得时候特地大一些，这样熬煮之后还能感觉到明显的果肉颗粒。再将一个黎朦子的外皮用盐擦洗过后薄薄地削下来切成细丝，剩余的果肉挤出汁连同绵苹果丁、黎朦子皮细丝一块放进锅里熬煮。大火煮开之后再转中火煮两盏茶的时间，此时锅里的绵苹果丁已经变成金黄色，然后倒入冰糖搅拌均匀再继续中火熬煮。等到锅里金黄色的汤汁变成黄褐色的粘稠状就用中大火快速收汁即可关火。

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