第五十七章：切土豆丝的手法与技巧 (2-2)

即便是有着多年经验的老师傅，也可能会不小心犯下错误。他并不会因为学了几手技巧，就认为自己已经，达到了闭着眼睛都能切菜的水准。

不过，

方才许志觉虽声称自己，不怎么娴熟。

可在李亮看来，这刀工干脆利落，一点也没停顿。没有好几个月不停练习的功夫，是很难达到的，除非是天才。

这种天赋型选手，倒也不是没有。

只是……

若许志觉果真有这样的天赋，却偏偏对做菜没什么兴趣的话，真可谓是白瞎了这样的天赋！

“嗒嗒嗒、嗒！”

最后一刀落下。

原本完整的黄心土豆，被许志觉切成了厚薄均匀的土豆片。

视觉看上去，十分享受。

真可谓是强迫症患者的福音。

“切好土豆片后，就把它推平，推得越平越好。这样做的话，就可以切出更标准的土豆丝。”

许志觉说着，就将原本堆放在一起的土豆片，像是摊扑克牌一样，将它们全部推开在了案板上。

接着，他就开始切起了土豆丝。

与切土豆片时的手法差不多，同样将刀保持在九十度垂直的直角状态。

如果出现偏差的话，就会导致土豆丝切出来的状态不均匀，甚至还可能切伤手。

数秒钟的功夫，将土豆片全部切成大小均匀，甚至隐约可以见到透明质感的土豆丝后，许志觉便从一旁拿来了空闲的不锈钢盆，将土豆丝尽数放了进去。

然后倒入清水，进行浸泡。

这样做目的，是为了减少土豆跟空气接触，导致变色。

在酒店，或是餐馆时，有时候为了提高效率，会提前将材料备好。

例如土豆。

与上述的步骤同样，切片后推平摆放在案板上。

在推平摆放后，先不要着急切片，而是将另一个土豆也切片推平。

接着，就将之前切片推平的土豆片，重叠在放在切片推平的土豆片上，利用方才同样的刀法，切出土豆丝。

不仅可以两个土豆同时切，还可以尝试三个、四个，甚至是五个。

这种方法，很适合需要大量进行操作的时候。

可以节省不少时间和功夫。

标准的土豆丝，切出来形状是正方形，且容易用手指滚动。

宽度也正好满足了“丝”这一标准。

那么，

切好的土豆丝，该如何保存呢？

如果仅仅是将土豆丝，用水浸泡的话，很容易回软，炒制出来的土豆丝就会软绵绵的，失去了原本的口感。

问题，就出在浸泡的水里面。

浸泡在水中的土豆丝，会让水里面出现打量明显的土豆淀粉。

这个时候需要做的，就是将土豆丝清洗十遍以上，彻底去除土豆丝表面的淀粉，直到水变清澈透明即可。

用这种方法，可以让土豆丝保存二十四小时不变质。

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