第二十五章：正宗麻婆豆腐做法来了！ (2-2)

恰巧，赵大爷所用的搅蒜泥工具，也是这个。

虽然也有着一定弊端和缺点，但对于早已习惯的许志觉而言，根本无伤大雅。

利用搅蒜泥工具，制作出蒜泥后，赵大爷就将工具暂且放在了一旁。

这蒜泥自然是放入碗内的。

接下来所要做的，就是切豆腐。

在外面的餐馆中，制作麻婆豆腐时，不乏有采用嫩豆腐为原料进行的，口感吃上去更加嫩滑、细嫩。

不过在对着川菜，似乎有着自己脾性和坚守的赵大爷眼中，自然遵循着本本道道的做法。

买来的一块老豆腐，先是三刀切成片状后，方才横切成了块状。

切成块状的豆腐，被赵大爷放入了一旁的锅中。

锅中事先就已放入了凉水烧开。

此时，已冒出了不少小气泡。

“知道为什么要煮豆腐吗？”

赵大爷边操作着，边提出了这样一个问题。

还不等有人回答，他便自顾自的，回答了起来，像是自问自答一样。

“豆腐先煮一次的目的，就是为了使豆腐受热，吐出一定的水分，然后进一定的盐味、去掉豆腐自身有的腥味。”

说着，赵大爷用勺子舀起了些许酱油，放入锅中。

紧接着，又加入了少许盐。

然后用锅勺的背面，轻柔地翻滚着锅中的豆腐，让它们能够做到均匀、平等。

“加入酱油的目的，是为了提色。”

话音刚落，

赵大爷就端起了锅，将豆腐倒入了一旁，放在大碗上的漏勺上，沥干备用。

将豆腐倒出后，他又拿起了一旁干净的抹布，擦拭干净了锅中的水分。

否则等会倒油时，会因为锅中有残留水分的缘故，油花四溅，犹如烟花般炸裂。

擦干净后，锅被重新放在了灶上。

随即，赵大爷就在锅中倒入了少许食用油。

入油后，直接冷锅倒入事先准备好的牛肉臊子，将臊子炒至变酥、变色后，将牛肉臊子捞出被用。

因为热油热锅下肉，基本上都会粘锅。

接下来，就是炒制底料。

在锅中加入豆瓣面、辣椒面、豆豉炒匀。

“麻婆豆腐切记，一定不要放姜。姜的味道很浓，会覆盖其他味道，也就是我们常说的‘抢味’。”

说着，

赵大爷又往锅中，加入了之前准备好的蒜泥。

翻炒几秒后，炒至发香，也就是炒出香味后，又加入了提前熬制好的高汤。

汤的加入并不多，只有一锅勺。

毕竟又不是做什么汤菜，所以这高汤的加入，自然要注意“适度”二字。

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