第123章 橙香糖醋排骨（第一更） (2-2)

在这些常备的食材调料之外，冯汉唐还专门挑选了两颗橙子。

见到冯汉唐准备了两颗橙子，让林海峰和张锐、段飞两个学徒都有些惊讶。

冯安栋倒是若有所思地嘀咕道：“唔，橙香糖醋小排。”

一听父亲这么说，冯汉唐反倒是有些惊讶看向父亲。

父子俩对视一眼，冯汉唐立刻明白自己的做法，父亲已经了然于胸。

到了此时，冯汉唐不禁在心里佩服父亲，果然父亲和前世的师父一样，是那种虽然坚守着中餐，但却又不拘泥于中餐烹调的人。

前世的师父同样是，会融合很多西餐的做法，以增添中餐的味型。

冯汉唐接着便开始着手准备。

“排骨首先要进行清洗，放一些盐和白醋搓一搓，然后用清水给清洗干净，记住腌制之前一定要把上面清洗的水全部擦干。”

接着便是腌制排骨，把小排放进一个盆子里，加入葱姜料酒胡椒粉和盐。

冯汉唐在这里提醒两个学徒：“这个腌制的时候，你们一定要记住盐少放，因为是糖醋，所以盐不能多，但也不能不放，有个五六克就好。”

接着是最重要的，冯汉唐把一个橙子切开，然后把里面的橙子挖出来拌在腌制排骨里。

最后连橙子皮也放进去一起对排骨进行腌制。

冯汉唐说：“如果是家里做呢，可以用半个橙子，把汁水挤进去就可以了，不用像是我这样挖出橙子肉拌在排骨里的，腌制的时间最好是2小时，如果急着做的话1个小时也可以。”

在排骨腌制过程中，冯汉唐也是开始着手准备一些其他的菜。

当然，后厨里林海峰、张锐和段飞也都是忙碌起来。

毕竟一两个小时的时间，大家也不可能一直等着。

所以后厨里大家也是各自忙碌起来，为晚餐的营业做着一些准备。

等到差不多腌制的时间到了，冯汉唐也是把排骨取出来，将上面的东西清理掉后，先是放在油锅里进行炸制。

“油炸大概是六成油温，记住要集火把排骨内部水分锁住。”

油炸锅后，冯汉唐有准备了一些大块的葱姜。

“葱姜不需要切得很小，因为最后盛盘的时候，一定要把这些葱姜都给挑出去，只保留排骨才能保证摆盘漂亮。”

看到这里，林海峰、张锐和段飞算是看明白了。

即便是给家里人做的晚餐，冯汉唐依旧是按照餐馆做菜的标准。

可以说他每一次做菜都会非常认真的对待。

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