第124章 让学徒上灶（第二更） (2-1)

在小排炸好了之后，冯汉唐接着便在锅里进行炒糖色。

炒糖色的时候，他不忘看向段飞和张锐问：“炒糖色你们两个应该学了吧？”

段飞和张锐面面相觑，接着两个人也是一起摇了摇头。

冯汉唐有些惊讶：“不会吧？炒糖色没有人教你们的吗？”

张锐说：“不是的，林厨教了我们炒糖色，之前大爷也教了我们，就是我们两个还有些掌握不好。”

段飞点头说：“是啊，总觉得我炒出来的不对。”

冯汉唐接着在锅里倒入冰糖开始炒糖色。

“这个炒糖色啊，一定要有耐心，炒糖色呢有几种炒法，油炒、水炒和水油混合炒，我今天这个呢，就是油炒了，就是用油去炒制，是不加水的，慢慢用温度让冰糖融化。”

一边说着，冯汉唐手上也是一边进行着动作。

“不能用大火、急火，就是要用小火这样慢慢去炒，一定要有耐心，先是让糖完全融化，然后呢就是这样不停去炒融化的糖，要这样一直用勺子去搅动，由慢到快一点点来。”

说话间，冯汉唐锅中的糖完全融化，颜色上也是很快开始发生变化。

从一开始融化的透明，到逐渐开始变白，再到后面开始变黄。

“看到没有？这个时候是大泡，不要着急，现在虽然颜色已经变了，也已经开始大泡，但是不要着急继续炒。”

接下来锅中的糖开始逐渐焦化，出现很密集的小泡了。

“这个时候，密集的小泡，稍稍用勺子舀起来看看，这个时候是开始有一点点挂勺，颜色也已经是可以了，现在就把葱姜排骨一起下到锅里去。”

滋啦。

一瞬间国内高温的糖色，接触到排骨和葱姜真的是开始沸腾了。

冯汉唐则是迅速开始颠锅，在锅中对排骨进行翻炒。

“这个时候一定要快，但是如果不熟练的话，也一定要小心，也可以用锅盖这样遮挡一下。”

冯汉唐自然是没有用锅盖去遮挡，这是做了个样子给张锐和段飞去看。

而他自己则是迅速翻炒均匀，让糖色均匀的挂在每一块排骨上。

接着便是向锅里烹入醋，同样是继续进行翻炒，随后加入后厨里准备好的高汤。

“家里做呢，也可以加水，但是记住了，一定要加热水的，这个你们两个也应该是知道的吧？”

段飞和张锐点点头表示知道。

水没过了锅里的排骨后，接着冯汉唐开始进行调味。

调味的时候，冯汉唐对两个学徒非常认真地说：“你们一定要记住，调味的时候一定要亲口去尝一下，确定味道定住，确实是已经达到了要求，基本味道不能有偏差，剩下再去根据食客喜好调整。

如果食客是偏淡口的话，就不用再多加糖了，如果食客喜欢甜，像是给暖暖和谷谷吃，她们两个女孩子肯定喜欢，可以稍微多加一些糖，但一定要控制量，可不能加太多了，齁甜也不好。”

冯汉唐调好味道后，并没有着急向锅里加入另外一颗橙子的橙汁，而是转入到高压锅里去压制。

“高压锅收汁，这是一个非常省时的好工具，不要觉得我们中式后厨不能用，这些工具一定要善于利用。”

不得不说，张锐和段飞很喜欢听冯汉唐上课。

不要说是他们两个，就连林海峰也很喜欢听冯汉唐边做边讲解。

因为冯汉唐真的是能兼顾的很好，而且他所讲解的东西，他自己都是能够很完美的做到。

这就给人一种很直观的感觉，可以直观看到他所讲解的一系列过程。

所以听冯汉唐在后厨里讲解烹饪过程，真的会很直观，而且会有一种视听上的独特享受。

因为一方面他手法娴熟，每一招每一式都是干净利落。

哪怕是一些小瑕疵，他也能够很快很好弥补。

另一方面他讲解时候那种认真细致，也是会听得人觉得非常舒服。

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