第13章 开心果暖暖 (2-1)

冯汉唐和面不但是加入了鸡汤，还加入了几个鸡蛋。

然后他非常卖力先把面拢起来揉成面团，再不停的双手去交替揉揣面团。

慢慢的，本来不成型的面团，在冯汉唐的手上变得光滑起来。

最终做到了“面光、手光、案板光”。

见到冯汉唐已经把面团放在一边，用一块湿布盖着饧发。

段飞终于忍不住开口问：“师叔，你和面为什么要放鸡汤进去和面啊？”

冯汉唐微笑回答：“这是为了增加一些面条本身的滋味，也可以说是给面条一份底味，如此做出来的手擀面，本身会有一份底味存在，再搭配上鸡汤，可谓是鲜上加鲜。”

听了冯汉唐如此说，段飞和张锐面面相觑，两个学徒还不是很懂。

但林海峰想了想，大概明白冯汉唐的做法。

冯汉唐接着又去看那锅鸡汤。

揭开锅盖的一刻，瞬间浓郁的鸡汤香味飘出。

张锐和段飞几乎是异口同声地惊呼：“好香啊，真的好香。”

林海峰闻着也是有些惊讶，因为这一锅鸡汤确实是非常香，关键是鸡汤完全没有鸡的一些杂味，就是那种很纯净的香味。

此时，林海峰回想起了，冯汉唐煮鸡汤的时候，除了加入常用的葱姜黄酒，还加入了一些胡萝卜和芹菜。

他也是马上明白了过来。

冯汉唐正是用那些蔬菜，把不好的杂味给去除，并且胡萝卜和芹菜的味道煮出来，更是给鸡汤添加了一份蔬菜的香甜味。

听到张锐和段飞惊呼，冯汉唐满脸微笑说：“这是一些蔬菜的妙用，这种手法在西餐里比较常见，其实我们也可以拿过来学习和使用，有时候为了增添汤的鲜美，还可以加入一些水果。”

张锐和段飞惊呼一声：“在汤里加水果？”

冯汉唐点头：“对，借用水果的香甜味道，增添汤的风味。”

说话间，冯汉唐已经把汤锅从灶上端下来，先把用来煮汤的东西捞出来，先用筛网过滤一遍汤，再隔着吸油纸把汤再次过滤一遍。

如此一锅毛汤便算是完成了。

冯汉唐指着过滤后的汤：“这个现在是毛汤，如果是要用来做一些精细的菜，可能还需要经过扫汤的步骤，获得一份清汤再用来做菜。”

张锐马上说：“我知道呢，冯大爷在后厨的时候，每天早上也都是会先煮汤，然后要扫汤，最后留下一锅清汤来做菜的。”

段飞也说：“对啊，师叔果然是得了冯大爷真传。”

冯汉唐看向师兄林海峰笑着说：“段飞，你师父难道没有得到真传吗？这些你师父每天早上也会做吧？”

段飞一听这话看向自己师父。

林海峰则是板着一张脸什么话也没说。

接着，冯汉唐也是开始扫汤，刚好是把之前剔下来的一部分鸡胸肉用上。

将鸡胸肉加水打成浆，然后开始在锅里进行扫汤。

过程中，冯汉唐又是给张锐和段飞认真讲解。

“你们要记住，下锅不能立刻去搅动，而是要慢慢等着，你们看到吗？慢慢它开始凝结，再看看汤，是不是慢慢清亮起来？”

张锐和段飞跟在冯汉唐身边，真的是非常认真边看边听。

扫汤完成，获得一锅清亮干净的汤，冯汉唐把汤倒进准备好的单独锅里。

林海峰见冯汉唐忙完，对张锐和段飞说：“好了，你们两个看了这么半天，你们的活都干完没有啊？”

张锐和段飞顿时回过神来，赶紧跑回去干自己的活。

冯汉唐看向师兄，看到师兄微笑点点头。

他原本担心，自己传授张锐和段飞，会不会让师兄觉得自己越俎代庖而不高兴？

现在看到师兄微笑点头，他明白林海峰并没有不高兴。

很显然，林海峰并不在意谁教自己的徒弟，他更多还是为了餐馆，希望餐馆学徒可以学到更多东西，然后可以一起把餐馆经营的更好。

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