第12章 耐心的细节教授 (2-1)

回到后厨里，冯汉唐看到张锐和段飞在师兄林海峰指导下干活，井然有序进行着后厨里各种准备工作，他没有去打扰三人，自己也是开始忙碌起来。

接着又拆了三只鸡，把四只拆了肉的鸡骨架集中放在大锅里。

再把一些鸡肉上剔下来的油脂放进去，加入一小根大骨，还有很少的几片火腿。

接着往锅里注水，加入一些被张锐和段飞丢弃，他洗干净的葱须子，还有一些被筛选掉长相歪瓜裂枣的姜，最后倒上一些黄酒。

当冯汉唐忙碌时，因为很久没见他出现在后厨。

张锐和段飞自然是有意无意在观察他。

眼看着冯汉唐把一些两人清理出来的不成样子的姜，用刀在案板上拍一下丢进汤锅里。

还把一些掰下来带着须子的葱头，洗干净之后同样丢进锅里。

一些被剥下来的大葱皮，他也是挑选一下，清洗干净在案板上拍一拍，同样是丢进汤锅。

最后还在汤锅里加入了一些胡萝卜头、芹菜梗、香菜梗。

几乎用的都是不能用来做菜，被剔除掉的下脚料。

看着汤已经开始煮了，张锐忍不住问：“师叔，为什么你都是用那些应该丢掉的东西去煮汤啊？”

冯汉唐听了笑着说：“这些东西为什么你会觉得应该丢掉呢？”

段飞抢着说：“那些都是被剔除下来，不好的部分啊。”

冯汉唐说：“那些东西呢，做菜肯定不能用，但是用来煮汤刚好合适啊，而且我用的时候都是清洗干净的，原本煮汤放葱姜这些，就是为了去除肉的异味，所以用这些边角料其实刚刚好。”

林海峰也开口说：“对，其实这些看似应该丢掉的边角料，都是可以用的，我之前不是都教过你们吗？”

段飞忍不住嘀咕一句：“师父，您可没有详细说。”

林海峰听到徒弟的话，顿时板着脸看向徒弟。

段飞吓得脖子一缩，不敢再多说什么。

其实，林海峰确实不是没有教过，只是他这个人不善于言辞，所以在教授的时候，可能一些小细节他不会意识到应该说出来，往往他都是那么去做，但并不会专门说出来提醒徒弟。

而冯汉唐今天是刚回来，他的出现受到张锐和段飞关注。

在两人有意无意特别关注下，自然是把他每一个动作都会认真看在眼里。

所以也就导致了，这些用边角料煮汤细节，让张锐和段飞有种第一次发现的感觉。

冯汉唐守在灶前，等着锅里的水开始沸腾起来，水面上漂浮起大量的浮沫，他一边认真把浮沫打干净，一边又是跟张锐和段飞解释着。

“你们记住了，煮汤开始一定要大火，不要盖盖子，烧开了之后，一定要把浮沫给打干净，如果打得不干净，会残留下异味的，宁可打掉一部分的水，可以之后加一些热水进去，也要打干净浮沫。”

林海峰看着冯汉唐一边自己干，一边教授两个学徒。

他开口说：“汉唐，这些事，其实可以让他们两个去做的。”

冯汉唐闻言笑着说：“也对哦，行，你们两个来接着干吧，后厨里很多事情都不难，关键在于要动手去做。”

林海峰说：“是的，要多动手，不要怕犯错。”

打浮沫的事情交给张锐，冯汉唐则是开始在那边处理拆下来的鸡肉。

鸡爪把指甲剪掉，清理干净后放在一边。

鸡腿整理好，把多余的油脂剔除，也单独放在一起。

鸡翅把翅尖也给分离出去，翅尖和鸡爪给放在一起，剩下的鸡翅则是单独放。

至于鸡胸肉也被整理好，把鸡皮和多余油脂剔除，留下一片后，剩下的全都给收起来。

最后是几条鸡里脊同样是单独放在一起。

如此分门别类后，整只鸡的各个部分都给分开了。

接着，冯汉唐把留下的一片鸡胸肉片开，片成薄片后，再把鸡胸肉切丝，之后加入葱姜料酒腌制。

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